海昌西山梅花鹿盛事
2020年的6月，海宁市海昌西山养殖场举办了一场盛大的梅花鹿茸采割节。首次采割的梅花鹿茸重达2448克，被一位热情的顾客以31824元的价格买走，折合每克价格为13元。这一事件不仅展现了梅花鹿养殖的繁荣，也突显了鹿茸的高价值。
在当前的鹿类饲养基地中，多数以销售鹿茸为主，而专门销售鹿肉的地方则较为罕见。这并非偶然，而是源于鹿茸深厚的文化底蕴和市场需求。
自古以来，李时珍在《本草纲目》中记载了鹿的全身都是宝，古人也掌握了多种鹿肉的烹调方法。随着时间的推移，鹿肉逐渐被鹿茸所取代，成为了人们眼中的滋补佳品。尤其是在南方地区，鹿肉在市面上的出现变得尤为稀少。
根据统计数据显示，我国四大肉类为猪肉、禽肉、牛肉和羊肉。而在人均消费方面，我国人均年消费肉类高达61公斤，其中以猪肉消费量最大。尽管如此，大部分人却未曾品尝过鹿肉。即便有人想尝试新鲜，也往往不知从何购买。
我国是世界上驯养梅花鹿数量最多的之一。在吉林长春等地，梅花鹿的养殖历史已达300多年，成为了最大的梅花鹿养殖和产品集散地。这些鹿并非为了食用而养，更多的是为了提取鹿茸和其他具有用价值的部位。
那么，何为鹿茸呢？鹿茸是指公鹿尚未骨化且布满绒毛的幼角，手感较软。它的生成阶段各异，品质以尖端部分为最佳。而鹿的整个生命周期中，能收获的鹿茸量也相当可观。
在经济效益方面，虽然鹿茸的商品价值远高于鹿肉，但养鹿的成本也不容小觑。从饲养成本到繁殖能力再到市场需求等多方面因素考虑，养鹿户更倾向于以销售鹿茸为主要盈利方式。
在谈到鹿肉的特性时，不得不提的是其烹调难度大以及市场认可度低的问题。鹿肉颜色较红、肉质纤维，而且腥臊味重，这使得其烹饪难度远超其他肉类。一般养鹿户不会以出售鹿肉为主打产品。
对于普通消费者而言，虽然对鹿肉抱有新鲜感和好奇感，但由于其高昂的价格和复杂的烹饪过程，往往只是尝尝鲜后便不再购买。这无疑给市场带来了巨大的风险。
养鹿业的主要盈利点在于鹿茸的销售。虽然鹿肉在某些文化背景和特殊场合下被视为珍馐美味，但在现代市场和经济效益的考量下，其地位远不及鹿茸。这也解释了为何市面上难以见到新鲜的鹿肉。
结语
当前养鹿业的主流仍是销售高价值的鹿茸产品。尽管鹿肉在文化传统中有着不可替代的地位，但受制于高昂的饲养成本、复杂的繁殖过程以及市场需求等多重因素影响，其市场难以打开。而对于消费者而言，尝试新鲜的同时也需要考虑其实用性和性价比。