探秘面粉配料中的细微差别：小麦与小麦粉的奥秘。
面粉，作为我们厨不可或缺的食材，其配料表中时常出现的“小麦”与“小麦粉”似乎让人有些困惑。究竟这两者之间存在怎样的差异呢？下面，让我们一同揭开这层面粉的神秘面纱。
我们需要理解麦粒的构造。麦粒包含麸皮、胚芽以及胚乳三个主要部分。其中，麸皮覆盖在最外层，而紧随其后的就是富含生命力的胚芽，而胚乳则占据了麦粒的大部分。
在面粉的制作过程中，我们将麦粒进行分离，取其最大的部分——胚乳，进行研磨，最终得到我们所说的“小麦粉”。这种小麦粉是制作各类面粉的基础原料，如低筋、中筋、高筋面粉等。配料表中标注的“小麦”，实质上指的是经过处理的小麦粉，其中的胚芽部分已被提取。
值得一提的是，麦胚芽是麦粒中营养最为丰富的部分，占据了麦粒绝大部分的营养价值。配料表中“小麦”与“小麦粉”的区别主要在于是否明确标示了是否包含了麦胚芽。
在选择面粉时，我们应当关注配料表中的细节。我特别推荐的是来自新疆奇台的麦云全麦粉。它的配料表中仅标注了“小麦”，这表明它是整颗麦粒研磨而成，包含了麸皮和麦胚芽，真正实现了全麦保留。这样的全麦粉，堪称面粉中的健康之选。
与市面上的其他全麦粉不同，如斯白云全麦粉，它的麸皮经过特殊处理，颗粒细腻，口感。其颜色自然微黄，属于中筋面粉，非常适合制作各类面食，如制作面包、烙饼、包子和馒头等。