随着天气越来越热，清爽可口的凉拌黑木耳越来越受欢迎。但是我们要格外注意食品安全，特别是尽量避免食用隔夜的黑木耳。虽然黑木耳本身是无毒的，但是它们可能会感染一种名为椰毒假单胞菌的细菌，这种细菌会产生致命的毒素米酵菌酸。黑龙江发生的酸汤子中毒事件导致九人死亡，其魁祸首就是这种细菌和毒素。
椰毒假单胞菌是一种存在于土壤中的细菌。如果在黑木耳的种植、运输过程中处理不当，很容易受到这种细菌的污染。这种细菌在大约26摄氏度的温度下最适宜繁殖和产生毒素。在天气炎热的时候，如果将黑木耳长时间浸泡在湿润的环境中，细菌会迅速繁殖并产生毒素。值得注意的是，米酵菌酸具有耐高特性，即使经过高温烹饪也难以其毒性。无论是凉拌还是炒制的黑木耳，如果已经被污染并产生了毒素，食用后都有可能发生中毒。
鉴于目前尚无特效解，中毒后的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、头晕等轻度症状，严重时可能导致黄疸、肝肿大、意识不清、休克甚至死亡等严重后果。为了保障我们的健康和安全，我们在浸泡木耳前应该仔细清洗木耳和容器。建议将泡发时间控制在三小时以内，并在天气炎热时考虑在冰箱中泡发，低温环境可以减缓微生物的繁殖速度。在浸泡过程中最好更换两到三次水，保持浸泡水的清洁。同样的原则也适用于浸泡银耳。让我们一起关注食品安全，珍爱生命健康。