重庆鸡丝凉面的烹饪指南
想要制作一道地道的重庆鸡丝凉面吗？跟随我们的步骤，您也能成为烹饪高手。
所需食材
选用150克的碱水细面条，搭配50克土鸡脯肉，再加入50克绿豆芽、50克去皮莴笋头以及50克胡萝卜，调料则有麻油、红酱油、老姜、大蒜、醋、白糖粉、红油辣子等。
制作步骤
第一步：将面条放入沸水中煮熟至断生，随后捞出并甩干水分，放在案板上摊开待其冷却。之后加入麻油抖散，以备后续使用。
第二步：处理配菜。需将绿豆芽去根洗净，莴笋头和胡萝卜切成细丝。然后将它们放入沸水中汆烫至断生后捞出。
第三步：老姜切片，大葱切段，并将它们放入锅中熬煮出香味。接着放入鸡脯肉煮至断生后捞出，待其冷却后撕成丝状。
第四步：准备调料。将大蒜捣成蒜泥，老姜加入冷开水兑成姜汁，同时将葱切成葱花。
第五步：将处理好的面条、绿豆芽、莴笋丝和胡萝卜丝放入碗中。再加入各种调料，如酱油、红油辣子、花椒面等，将其混合均匀后装盘，撒上葱花和鸡丝。
如此一来，你便能欣赏到那粽红晶亮的面条与手撕的白色熟鸡丝相映成趣，红白分明的色彩诱人食欲。这道面的独特之处在于其“怪味”口感，这种味道是在麻辣的基础上增添了芝麻酱、糖、醋等多种调料而成。
在调制这种味道时需要格外专注，因为需要使用十余种调料，稍有差池就会影响最终的味道。这种能呈现麻、辣、甜、咸、酸并富鲜香的味道被戏称为“怪味”。而我们的目标就是将这些具有个性的调料恰到好处地运用于凉面中，让“怪难调”变为“怪好吃”。
这份烹饪指南由上游新闻·重庆晨报的范圣卿记者为您精心整理，希望对您有所帮助。
