潮州卤水秘制配方
制作：
1. 热锅炸香姜葱，各500克，至金后捞出，倒入10千克高汤内。
2. 加入桂皮400克、草果 400克、八角300克等香料，以及南姜、沙姜、白芷等，慢火煮制6小时，制成卤水基础料。
3. 在基础卤水中倒入生抽、美极鲜酱油、鱼露等各种调料，煮开即可。
豉油鸡水配方及制作
材料：高汤30斤，甘草、桂皮等香料及生抽、美极鲜酱油等调料。
制作：将香料油炸香后，加入高汤，再加入各种调料，煮开后去除浮沫即可。
潮汕辣椒酱制作教程
材料：川椒粉、川椒碎、桂林酱等。
制作：先炒香料，再熬制酱料，加入调味料即可。
其他酱料制作
例酱：生姜茸、小葱花等炒制而成。
XO酱：主料为瑶柱、海米等，经过浸泡、炒制加入各种调料制成。
煲仔酱：以多种泥状原料为主，加入各种酱料和调味料熬制而成。
豉汁酱：以豆豉为基础，加入多种原料和调味料炒制而成。
橙汁酱：以多种果汁为基础，加入糖、吉士粉等制成。
南洋锅汤料及锅底配方
汤料：清汤、虾油等多种原料。
制法：将原料煮开即可。锅底佐料包括沙嗲酱、沙茶酱等，先熬制酱料再加入调味料即可。
白云水配方及制作
材料：草果、香叶等多种材和调料。
做法：先将材飞水洗净，再煮沸后加入盐、味精、米醋、荔汁等材料，即成白云水。
以上各种酱料和汤料的制作都需要精细的配比和独特的工艺，以达到最佳的口感和风味。在制作过程中需注意卫生和安全，确保食品的质量和健康。
