今日，我将向大家分享一道色香味俱佳的佳肴——豆角炒肉丝。其肉质嫩滑，豆角鲜绿，绝对是美食爱好者的心头好。如果感兴趣，记得先收藏起来哦。
将一把长豆角洗净后切成段状，再取半个红椒，去籽后切成细丝，一并放入盘中待用。
选用一块里脊肉，先将其切成薄片，再细切为丝状。将肉丝放入盘中，加入适量的食盐、胡椒粉和料酒，再滴入几滴老抽以增添色彩。迅速搅拌均匀后，再加入植物油进行搅拌，这样能够锁住肉丝的水分，使其口感更加鲜嫩。还需将大葱白斜切成片状，大蒜也切为片状，并加入一撮红干椒。
锅中加入清水烧开，将长豆角和红椒倒入其中。待豆角变色为青翠之色，焯水时间控制在40秒以上，至其断生后捞出，去除多余水分。
锅中倒入适量的植物油，待其充分润滑后，倒出热油并加入凉油。这样做的目的是在炒制肉丝时不会粘锅。待肉丝炒至变色后，用漏勺捞出，控去多余油脂。
再次烧热油锅，倒入葱、蒜、红干椒进行爆香。接着加入豆角和红椒翻炒片刻，再倒入先前炒好的肉丝。随后加入料酒、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉和白糖，迅速翻炒均匀，如感觉过于干燥可适量加入清水。继续翻炒片刻后，勾入水淀粉并开大火收汁。
起锅前淋入少许明油，然后将这道菜盛出装盘。如此，这道美味的豆角炒肉丝便大功告成。
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