有人说，世界上有两类截然不同的——那些热爱香菜的和那些对香菜避之不及的人。香菜似乎已经悄然成为日常生活中不可或缺的一部分，餐馆点餐时常常会听到这样的询问：“需要加点香菜吗？”
不知何时开始，香菜已经如此普遍地出现在我们的餐桌上。有的厨师甚至默认每位顾客都能接受香菜的存在。不可否认的是，仍有许多人在看到碗中的香菜时，会感到如临大敌，他们会细心地将香菜一一挑出，否则难以安心享用美食。
一项有趣的调查结果显示，全球大约15%的人对香菜敬而远之，这种喜好可能是天生的！科学家们曾对25000人的DNA进行过深入研究，发现讨厌香菜的人在第11号染色体上拥有特殊的基因，这种基因对香菜中的醛类物质极为敏感。确切地说，他们会觉得香菜的气味难以接受，甚至有些刺鼻。
香菜，又名芫荽，是一种历史悠久的香料，它的起源可追溯到地中海地区。公元前1世纪，张骞从西域带回，至今已有两千多年的历史。香菜不仅营养丰富，每100克香菜含有高达48毫克的维C，而且作为调味蔬菜，一般不需经过高温烹饪，从而有效地保留了维C的营养。香菜的钙含量也相当可观，达到101毫克，与高钙的牛奶不相上下。
香菜之所以具有独特的气味，是因为它含有40多种化合物，其中82%是醛类物质。正是这些醛类化合物的存在，赋予了香菜那独特而又争议性的味道。食用香菜并非毫无顾忌。
对于以下四类人群来说，食用香菜时需要谨慎一些。