中秋佳节将至，每当许多心灵手巧的朋友们都会开始忙碌地制作蛋黄酥和月饼。对于中式点心而言，蛋黄的品质无疑为整个口感增色添彩。我家在制作这些美味时，始终选用新鲜的咸鸭蛋来制作，其粉糯的口感相较于真空蛋更加令人陶醉，而且制作过程也更为简便，无需泡油喷酒烤熟。
市面上的咸鸭蛋每个售价1.5元，但在制作点心时，我们只需要其中的蛋黄。丢弃咸蛋白似乎有些可惜，因此我们必须想办法充分利用它们，避免浪费。虽然直接食用咸蛋白因其过咸口感而难以咽下，但找到合适的方法处理它们，你会发现它们也能变得美味可口。
接下来，我要为大家分享一种降低咸蛋白咸度的方法。经过处理后的咸蛋白，就像普通鸡蛋一样，可以搭配各种食材炒制。这样的咸蛋白，不仅不咸不齁，而且香气四溢，一点也不浪费。
【咸蛋白炒辣椒】
材料：咸蛋白300克，红绿牛角椒4个，酱油1勺，食用油适量，姜片蒜末少许。
步骤：
我制作了20个蛋黄酥后，剩余了一大碗的咸蛋白。在一个涂油的碗中倒入咸蛋白，大火蒸20分钟左右，时间根据蛋白的高度来调整。蒸好的蛋白用牙签扎一下，如果很紧实则表示已经熟透，如果表面出现气泡则表示蒸过头了，下次需要减少蒸的时间。
将蒸好的咸蛋白取出，切成厚片后放入清水中浸泡。每20分钟换一次水，换3-4次后，咸蛋白的咸味就会大大降低，之后就可以根据需要进行烹饪了。
今天我们选择炒辣椒的方式来利用咸蛋白。将青红椒去芯切片。先热锅倒入适量的油，将咸蛋白放入煎至两面变黄，这样能让蛋白更香、更耐翻。然后铲出蛋白，爆香蒜末，倒入辣椒翻炒。辣椒片变色后，倒入咸蛋白一起翻炒，最后调入适量的酱油提香增色即可出锅。因为咸蛋白已经有些许咸味，所以不需要再额外加盐。
这道菜肴蛋香十足。我的老公第一次吃时还以为这是豆腐呢！他说这个“豆腐”非常好吃，吃起来香香的。如果不告诉他这是咸蛋白制作的，他肯定吃不出来之前他还很嫌弃这个食材呢！所以家里的剩的咸蛋白别再哦！试试这个方法炒一炒吧！
