品鉴白酒的学问融合了感官体验与专业知识的度判断。以下是一套系统的白酒评鉴方法，帮助您更专业地品鉴白酒：
一、视觉评鉴：观察酒液之色
1. 观察色泽透光度。优质白酒应呈现清澈透明的状态，无悬浮物或浑浊。对于陈年酱酒，微黄是允许的。倾斜酒杯观察酒液边缘，年份越久的酒颜色越深。但请注意，人工添加色素的酒液会显得浑浊不自然。对于清香型白酒，必须保持无色透明的特点。
2. 观察酒体张力与挂杯。通过旋转酒杯，观察酒柱（挂杯）的密度和下滑速度。酒柱密集且下滑缓慢表明酒体醇厚，酯类物质丰富。但需要结合香气判断，避免被高粘度勾兑酒误导。
二、嗅觉评鉴：捕捉酒的香气
1. 采用三段式闻香法。初闻时轻嗅杯口，捕捉酒的挥发性香气，如水果香、花香等。深闻时贴近鼻尖，分辨主气，如粮香、曲香、窖香等。饮尽后隔一段时间再闻空杯，优质酱香酒的空杯留香可达48小时以上。若有酸馊味可能工艺存在缺陷。
2. 识别不同香型的白酒。酱香型白酒（如茅台）香气复杂，交织着焦糊香、烘焙香和酱陈香。浓香型白酒（如五粮液）以己酸乙酯为主导的窖香，带有菠萝蜜甜香。清香型白酒（如汾酒）以乙酸乙酯为主，带有青苹果香和豌豆鲜香。米香型白酒（如桂林三花酒）则呈现清雅甜美的蜜香。
三、味觉评鉴：品味酒的味道
1. 感受口感的三阶段。时，酒液接触舌尖，优质酒应丝滑无刺激。在铺开的阶段，酒体覆盖舌面，体会酸、咸、鲜味的平衡。尾段则是咽下酒后的感觉，辣喉感越低越好，陈年酒的喉韵应温热而不灼烧。
2. 评估风味复杂度。细品酒液在口腔中的变化，例如茅台酒的酸甜苦咸鲜五味协调，回味有坚果香。而劣质酒则味道单一，或后味发苦、刺喉。
四、综合评估酒体与风格
1. 评估酒体结构，包括“骨架”（酒精与水的融合度）和“血肉”（风味物质丰富度）。优质酒的酒体应如丝绸般顺滑且有立体感。
2. 判断风格典型性，即是否符合该香型的标准特征。例如泸州老窖需突出老窖池的陈香，若窖香不足则不符合其风格。
五、了解工艺与原料对酒的影响
1. 原料的选择对酒的风味有着直接的影响。例如高粱酒的单宁赋予其骨架感，大米酒的口感较为纯净，多粮酒的风味更为复杂。
2. 酿酒工艺等级也是影响酒质的重要因素。固态法是最传统的工艺，酒质最佳；液态法则是食用酒精勾兑，成本较低；固液结合法则介于两者之间。
六、掌握进阶技巧并避免误区
1. 进行盲品训练，用同香型不同品牌酒进行对比，记录风味差异。
2. 避免常见的误区。例如，挂杯不等于酒好，甘油或糖分也可能增加挂杯；并非所有酒都越陈越好，如清香型酒陈放超过一定时间品质会下降；辛辣感并不代表是高度酒，劣质酒精勾兑的酒即使低度也可能刺激。
七、评分参考表（采用百分制）如下：色泽占10%，香气占30%，口感占40%，风格占20%。根据评分标准，90分以上可视为顶级酒（如飞天茅台、国窖1573），80-89分为优质酒（如剑南春、青花汾30），而70-79分则为普通口粮酒（如红星二锅头蓝瓶）。举例来说，茅台具有隔夜仍存的酱陈香，后成团感明显，回味有杏仁苦后转甘；而低端酱酒则可能香气刺鼻带酒精味，口感散乱且后味短涩。通过系统训练普通人也可以分辨百元与千元级白酒的差异。建议从主流香型代表酒开始尝试逐步建立自己的风味记忆库这样能够更好地品鉴白酒的世界。
