淀粉和白凉粉是两种不同的食材，它们之间有着明显的区别。
淀粉是一种原料，是从各种植物中提取出来的，如木薯淀粉、玉米淀粉等。它是食品加工中的基础原料之一，经常被用作食品的增稠剂、稳定剂或者用于制作其他食品配料。淀粉的用途非常广泛，可以应用于各种烘焙食品、酱料、调味品等。淀粉具有独特的粘性和稳定性，可以使食品更加细腻、口感更加。
白凉粉则是一种传统的夏季食品，主要由淀粉类食材制成，如绿豆淀粉或红薯淀粉等。它主要在南方地区流行，是一种清凉解暑的食品。白凉粉口感爽口，具有一定的弹性，可以作为甜品或者小吃来食用。白凉粉还具有一定的用价值，可以清热解毒、利尿消肿等。
淀粉和白凉粉在用途和形态上有所不同。淀粉是一种基础原料，可以用于各种食品的制造中，而白凉粉则是一种特定的夏季食品。它们的制作工艺也有所不同。淀粉需要经过提取、干燥等工艺才能制成，而白凉粉则是通过特定的配方和加工技术制作而成。