陈皮是中医方剂中的重要组成部分，同时也是日常烹饪中常用的提味佳品。很多人认为，陈皮就是由常见的橘子皮经过干燥制得，那么它们在营养价值和食用方法上应该差别不大。事实并非如此。
陈皮与橘皮的区别
陈皮是由成熟的柑橘皮经过干燥处理而成的干性果皮，这种果皮可以长时间储存，因此被称为“陈皮”。与新鲜的柑橘皮相比，陈皮在营养价值和功效上有所不同。新鲜的柑橘皮不能直接用于制作陈皮，并且并非所有的新鲜柑橘皮都可以制作成陈皮。只有成熟的柑橘皮，且取皮时间符合要求的才能制作陈皮。有些地方制作陈皮的柑橘果肉尚未完全熟透，这样的果皮一般不食用。
虽然陈皮和新鲜橘皮都来源于柑橘，但它们在食用上有很大的差别。新鲜橘皮刺激肠胃，并且表面可能附着农或保鲜剂，即使经过水洗和日晒，也可能无法完全去除这些有害物质。不建议用新鲜橘皮泡茶或泡酒。而陈皮则具有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效，适用于多种症状。
陈皮在中医中有着悠久的历史，被誉为“陈皮宜五脏，百病”。历代中医喜欢将陈皮入，制成各种汤剂，如“陈皮半夏汤”、“二陈汤”等。以陈皮为主要成分的中成也广泛存在，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等。
陈皮的清香随着时间的推移而愈发浓郁，其颜色或褐或黄，虽然外表不起眼，但已经有着700多年的入历史，备受中医重视。在使用时，我们应当区分橘皮和陈皮，不能混为一谈。
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