折耳根：一种营养丰富的食同源野菜及其健康价值
折耳根，又称为猪鼻孔、紫蕺、猪姆草等，因其鲜草具有鱼腥味而得名鱼腥草。这种野菜在各地有不同的食用方式，福建人喜欢其嫩叶，湖南和贵州一带人则偏爱其根茎，而重庆人和四川人则两者都爱食用。可以加入佐料凉拌，也可以连茎叶煮汤、煎、炖或腌渍食用，口感鲜嫩且带有独特的“腥”香味道，不仅美味，还有助于开胃消化。
折耳根的营养价值和保健功能非常丰富。它是一种传统中，全草入，味辛、性微寒，入肝、肺经。具有清热解毒、利尿消肿的功效。在《本草纲目》中有记载其能够“散热毒痈肿，断疾解毒、疮痔脱肛”。近代医学研究表明，折耳根含有多种天然活性成分，如胆碱、黄酮和挥发油等，具有抗菌消炎等功效。它临床广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、习惯性便秘等多种疾病。
折耳根还含有所需要的多种营养成分。每100g折耳根含有维生素C70mg、维生素A575微克等。它还包含许多活性成分，如癸酰乙醛（鱼腥草素）、甲基正壬酮、月桂醛等。这些成分赋予了折耳根强大的健康功效。
具体来说，折耳根的七大健康功效包括：
1. 抗菌作用：其含有的癸酰乙醛是抗菌的有效成分，对多种细菌具有一定的抑制作用。
2. 抗病毒作用：研究发现，折耳根对多种病毒有明显的抑制作用。
3. 增强机体免疫力：折耳根能增强白细胞和巨噬细胞的吞噬功能，提高机体的免疫力。
4. 抗辐射：折耳根具有抗辐射作用，对于长时间接触电子辐射的人来说，适当食用有一定的防辐射作用。
5. 利尿、止血：折耳根含钾盐、槲皮甙等成分，具有利尿和防止毛细血管脆性的作用。
6. 抗炎镇痛：鱼腥草素对多种炎症有抑制作用，对于各类炎症均有一定的治疗效果。
7. 祛痰、止咳：折耳根中的黄酮类化合物有祛痰、止咳和平喘作用。
在选购折耳根时，建议选择叶片茂盛、颜色翠绿、鱼腥气浓的新鲜鱼腥草。对于需要长期食用的人来说，应注意其性寒的特性，阴虚者不宜长期食用。因折耳根含有挥发油，故不宜久煎。在享受折耳根的美味也要注意适量食用，以免过度摄入。
作者信息：二级公共营养师婷（新浪微博）。文中图片来自于网络。 提醒大家在食用马齿苋时也需注意适用人群，并介绍香菇牛肉酱的美味秘诀与老干妈牛肉酱的差异。
