马齿苋：一种乡间常见的野菜，以前被用作猪食，但现在却因其丰富的营养价值被人们誉为“长寿菜”。
马齿苋，又名蚂蚱菜、长命菜等，在我国有着数千年的食用历史。如今，除了自然生长，人们也开始进行人工种植，常在农贸市场和菜市场看到它的身影。
关于马齿苋的营养价值，可谓丰富多样。李时珍曾描述其叶子形似马齿，且质地滑利。马齿苋是一种多肉植物，具有肥厚的叶片，色泽翠绿，看似平凡却蕴藏着强大的生命力。它能在干旱、盐碱地等恶劣环境下存活，在我国东北、山东、福建等地区以及世界的其他温带、热带地区都有广泛分布。
近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，马齿苋的营养价值逐渐被发掘，成为一种备受关注的养生蔬菜。
马齿苋的突出营养价值在于其富含ω-3脂肪酸，尤其是α-亚麻酸。植物性食物中ω-3脂肪酸的含量很少，但马齿苋却是一个例外，其含量比鲈鱼和带鱼还要高，大约是带鱼含量的两倍。这对于生长、预防心血管疾病以及维持健康的免疫系统至关重要。
马齿苋的蛋白质含量也很高，每100克中含有高达2.3g的蛋白质，这个含量在植物性食物中属于较高水平。马齿苋的维生素含量也相当可观，特别是维生素C，每100克中含有约23mg的维生素C，与柑橘类水果水平相当。
除此之外，马齿苋还富含钙、钾、镁等矿物质，对降血压和心脏健康都有好处。值得一提的是，马齿苋还含有去甲肾上腺素和多糖等成分，有助于降低血糖。
关于马齿苋的食用方法，其水分含量高达90%以上，吃起来爽口。与其他野菜不同，马齿苋没有苦味或涩味，微微有一些咸味和酸味。在烹饪方面，马齿苋的所有部分都可以食用。不同的吃法也各不相同，例如澳大利亚原住民会将马齿苋制成饼，而希腊人则会将其叶茎与食材混合制成沙拉或炖煮。在我国，马齿苋的吃法更是多种多样，可以凉拌、爆炒、煎饼、蒸菜等。
在食用马齿苋时需要注意两点。由于马齿苋中含有较高含量的草酸，建议食用前先用开水焯烫一下以去除大部分草酸。野生马齿苋可能受到环境污染的影响，存在重金属超标等风险，因此建议从正规商超购买或自己种植的马齿苋。
马齿苋是一种营养丰富、烹饪方式多样的野菜，但在食用时需要注意处理方法和选择渠道，以确保健康安全。
