马齿苋是一种在乡间田野、路旁沟边常见的野菜，因其营养价值极高，被誉为“长寿菜”。这种生命力旺盛的植物，现在也有许多人工种植。
马齿苋，又名蚂蚱菜、五行草等，广泛分布于我国各地。近年来，随着人们对健康饮食的重视，马齿苋的营养价值逐渐被发掘，成为备受关注的养生蔬菜。
那么，马齿苋到底有哪些营养价值呢？马齿苋富含-3脂肪酸，这种健康脂肪在植物性食物中含量很少，但马齿苋中的含量却非常高，甚至比一些鱼类还要丰富。-3脂肪酸对于生长、预防心血管疾病以及维持免疫系统健康都至关重要。
马齿苋的蛋白质含量也很高，每100克中蛋白质含量高达2.3克左右，远超许多常见蔬菜。马齿苋的维生素含量也相当可观，特别是维生素C，还有一些抗氧化剂如-胡萝卜素、维生素E等。
除此之外，马齿苋还富含钙、钾、镁等矿物质，这些矿物质对降血压和心脏健康都有好处。而且，马齿苋还含有去甲肾上腺素和多糖等成分，有助于降低血糖。
那么，如何食用马齿苋呢？马齿苋的水分含量高达90%以上，吃起来爽口。它和多数野菜不同，没有苦味或涩味，微微有一些咸味和酸味。马齿苋的吃法多种多样，可以焯水后凉拌，也可以用干辣椒、蒜末爆炒，还可以做成蒸菜、包子、饺子等。
在食用马齿苋时需要注意两件事。马齿苋中含有较高含量的草酸，在食用之前应将其放入开水焯烫，去除大部分草酸。野生马齿苋可能存在重金属超标或其他有害物质残留的风险，因此应避免食用。建议从正规商超购买或自己种植的马齿苋。另外需要注意，采摘野菜时要谨慎选择正确植物避免误食风险。