随着秋凉的到来，约上三五好友，来一顿羊蝎子火锅，真是人生一大乐事。热气腾腾的锅底，香气扑鼻，再配上几杯酒，何其惬意！
在北京，羊蝎子火锅的吃法多种多样。最常见的莫过于老汤火锅，味道醇厚，先啃骨头再涮菜，让人回味无穷。近年来，烤羊蝎子也流行起来，其中鼓楼附近的“老冯”家的烤羊蝎子备受推崇，滋味十足，让快朵颐。
前几天，我与“悟饭吃货团”品尝臭桂鱼时，向内蒙赤峰的MK妹子请教羊蝎子的吃法。她介绍，在她们那边，羊蝎子大多以清汤为主。回想起自己几年前去内蒙游玩，手把肉等都是白水煮蘸料，虽然东西上乘，但口味终究不习惯，还是偏爱老汤的醇厚口感。
羊蝎子火锅在北京已经流行多年，我2005年来京后便开始品尝。初次在劲松的“老诚一锅”品尝，便心生喜欢，后来多次光顾。父母来京时的一次就餐经历却并不愉快。母亲觉得汤有辣味，与服务员发生争执，导致父亲虽然喜欢羊蝎子火锅，却从此不再愿意在北京品尝。
如今，好吃的羊蝎子火锅不仅仅局限于一两家。我最近发现一家，觉得味道极佳，位于簋街北边的一条小路里，人气旺盛，经常排队。环境虽一般，但羊蝎子美味让人放心，无法。
若你有空，在家制作羊蝎子火锅也不麻烦。先前往市场选购羊蝎子，有普通羊蝎子和肉蝎子之分，价格略有差异。选购时需注意颜色鲜红、肉质新鲜、无异味。让商家现场剁好块状。
羊蝎子骨头节大、膻味重，买回后需用清水浸泡10小时左右去血水。泡好后，下冷水锅焯水，撇去浮沫备用。
煮羊蝎子时，准备香料如葱姜、花椒、大料等。我还特别用到甘草和红果干，红果干有助于羊蝎子熟烂。将所有材料用纱布包裹，以免散开。我会加入几个干香菇提味。
接下来，炒糖色搭配酱油，为羊蝎子增添颜色和味道。在电火锅中炖煮两小时左右，期间不可频繁揭开锅盖。使用压力锅可缩短炖煮时间。
炖好后，洒上香菜即可享用。我喜欢搭配红皮大萝卜、白菜、青笋和蘑菇等蔬菜，推荐红皮萝卜，虽然看似普通，但香气十足。
羊肉与蘑菇是绝配，我使用的是老家带来的干肉蘑。发好后垫在锅底，羊蝎子熟后倒入，小火慢炖，待骨头啃完，下面的青菜和蘑菇正好熟透，汤味更加香浓。这样的羊蝎子火锅，让人吃得津津有味，回味无穷！
