酸奶吐司制作指南
酸奶做多了？不妨试试用它来做吐司！采用全中种法，老化过程更缓慢，出炉后的口感柔软无比，味道极佳，如同棉花般的口感。下面让我们一起来制作这款美味的酸奶吐司吧！
用料
中种部分
面包粉240克，自制酸奶150克（选用固态酸奶，不要流动的），鲜酵母4克，细砂糖8克。
主面团
炼乳15克，蛋清20克，细砂糖20克，奶粉10克，鲜酵母3克（如果使用干酵母，可替换为三分之一的量），黄油20克，盐3克。
步骤
一、提前制作酸奶，自制无糖的酸奶更加美味。
二、将中种部分的材料混合揉匀，成团后密封常温半小时，然后放入冰箱冷藏12-18小时。
三、从中种面团取出一块，加入主面团的其他材料，低速搅拌成团。此时面团较粘手，但继续揉会逐渐改善。
四、揉面过程中要注意控制温度，建议使用烘焙手套并绑冰袋，避免面团温度过高。
五、持续揉面至面团光滑透亮，有韧性，膜透亮且戳破无锯齿。
六、进行第一次发酵，温度不超过28°，时间约40分钟（仅供参考）。面团发酵到位后，进行排气，然后分割成三等份，松弛15分钟。
七、将松弛后的面团擀开，翻面后卷起，然后进行二次发酵。
八、将发酵好的面团放入预热好的烤箱中烘烤。使用低糖吐司盒的话，温度可设定为上下火160°，烤32分钟。
九、出炉后的吐司柔软无比，如同云朵般的口感。细腻，酸奶香味浓郁。
小贴士
1. 揉面时不要着急加粉，继续揉会慢慢揉进去。
2. 揉面时一定要注意控制温度，避免温度过高影响面团质量。
3. 整形时手上可以抹点玉米油或手粉，方便操作。
4. 使用低糖吐司盒的话，烤温可以稍微降低。
这款酸奶吐司制作简单，口感绝佳。如果你喜欢这款食谱，记得收藏和关注哦！同时欢迎在下方留言分享你的制作心得和建议。让我们一起分享美食的快乐！
