黄花菜又称金针菜、忘忧草和萱草，属于百合科萱草属的植物，主要产于湖南、陕西、甘肃和山西等地。
黄花菜因其色泽鲜亮、口感清脆爽口且营养丰富而备受人们喜爱。无论是炒制还是煲汤，都能展现出其独特的美味。在民间，黄花菜被认为具有催乳的功效，因此也是许多哺乳妈妈的餐桌必备。
我们通常所食用的黄花菜是干制品。但在一些地方，特别是黄花菜的产地，人们更喜欢食用新鲜的黄花菜。鲜黄花菜并非绝对安全，因为它含有一种可能引发食物中毒的毒素。
黄花菜的花和根部都含有一种有毒的生物碱，据信这种生物碱就是秋水仙碱。秋水仙碱是一种在细胞学和育种学上广泛应用的物质，它能抑制细胞有丝过程，使染色体停留在中期。秋水仙碱还因其抗炎作用而用于治疗痛风等疾病。
无论黄花菜中的生物碱是否确实是秋水仙碱，其引发的恶心、呕吐、腹痛和腹泻等胃肠道症状是不容忽视的。因食用鲜黄花菜而导致中毒的事件时有发生。
为了在享受黄花菜美味的同时避免中毒，我们需要掌握正确的食用方法：
1. 新鲜黄花菜在食用前最好去掉花蕊，因为花蕊中的毒素含量最高。
2. 在食用鲜黄花菜之前，应首先进行彻底的清洗，然后焯水去除部分毒素。接着，将其浸泡在冷水中数小时，并充分炒熟煮透，以确保毒素被彻底，避免食物中毒。
3. 相较于新鲜黄花菜，食用干黄花菜更为安全。虽然干黄花菜口感可能不如新鲜黄花菜鲜美，但在干制过程中，其所含的毒素会被去除，因此食用更为放心。
