奶酪是广受欢迎的食品，无论在中餐还是西餐中都有着不可替代的重要地位。奶酪的种类繁多，但其核心原料都是动物奶。究竟不同种类的奶酪有何独特之处呢？我们又该如何选择适合自己口味的奶酪呢？
通常，我们会把奶酪称作芝士。其中，生奶酪主要分为新鲜奶酪（Fresh Cheese）。这种奶酪的制作过程并未经过发酵，而是通过让鲜奶自然产生乳酸菌和酵素，再加热凝结后去除多余水分完成。新鲜奶酪保留了牛奶的清新奶香，口感软滑，延伸性好，香味柔和。
由于新鲜奶酪完全没有经过发酵过程，所以其保存期相对较短，购买后需及时食用。颜色呈白色的新鲜奶酪品质更佳。当行的几种新鲜奶酪包括：
白干酪（Cottage Cheese），一种纯白色的软奶酪，特别在欧美地区受到欢迎，常用于制作水果沙拉。白干酪根据质地不同可分为小粒和大块两种。小粒白干酪口感略酸，大块白干酪则需打碎后使用，但两者都具有浓郁的奶香。由于白干酪在制作过程中没有脱水和陈化，所以味道温和清新。值得一提的是，白干酪的脂肪含量只有2%到10%，相对于其他奶酪来说更加健康。
除此之外，还有奶油奶酪（Cream Cheese），它是一种未经成熟的纯白色全脂奶酪，质地细腻，口感柔和，微酸并带有较重的奶油香味，非常适合制作奶酪蛋糕。瑞可达奶酪（Ricotta Cheese），也叫意大利乳清奶酪，是由乳清制作而成的未经成熟的新鲜奶酪。瑞可达奶酪质地微湿、结构松散，可用于制作甜品。
至于熟奶酪，则是根据它们的质地来区分的，可分为软质奶酪、硬质奶酪和蓝纹奶酪。软质奶酪的发酵期较短，其质感较为柔软湿润；硬质奶酪则因长时间的发酵而较为干硬；蓝纹奶酪是由青霉菌发酵而成，味道微辣偏咸。
值得一提的是，关于奶酪还有许多有趣的玩笑和冷知识。例如，“当奶酪照镜子时会说什么？”答案是：“Halloumi！”“为什么奶酪不愿意被切片？”因为它们有“刨丝器”的远大计划。当然还有许多有趣的奶酪相关的笑话和冷知识等你来发掘。
在选择和品尝各类奶酪时，需要注意它们的保存方法、食用方式和保质期等细节。不同种类的奶酪有其独特的口感和用途，找到适合自己口味的奶酪是享受美食的重要一环。深夜谈吃期待与您分享更多关于美食的故事和知识。如有投稿需求， 。同时我们也要注意合理的膳食结构与健康生活方式的选择哦！
