鸡蛋，你是否只知其然，而不知其所以然呢？让我们一同探寻关于鸡蛋的冷知识吧。
你是否注意到，久放的鸡蛋会散发出异味？这背后的原因究竟是什么呢？原来，当鸡蛋时，会产生硫化氢这种无色有毒气体。当我们将臭鸡蛋敲碎并微微加热后，产生的气体导入特定的化学溶液中，会形成黑色沉淀，而这种刺激性气味的气体正是鸡蛋发臭的源头。
接下来，我们有一个常见的疑问：刚刚买回来的鸡蛋能否进行清洗呢？鸡蛋虽然看似脆弱，但其结构复杂，蛋壳便包含了五层不同的物质。从内到外分别是蛋壳内膜、蛋壳外膜、状锥形层、栅状层和蛋壳膜。这些结构形成了一个保护屏障，使得细菌不易侵入，同时保持蛋内的水分不易蒸发。用水清洗会这一保护层，导致细菌侵入和水分蒸发，使鸡蛋变质。我们在买回鸡蛋后并不需要立即清洗，只需在准备食用时进行清洁即可。
那么，对于成年人来说，每周应该吃多少鸡蛋呢？最新的医学研究指出，鸡蛋的摄入量与心血管疾病及总死亡风险之间呈现U型关系。过多或过少的鸡蛋摄入都不利于心血管健康。研究显示，每周吃3至6个鸡蛋的人，其心血管疾病及总死亡风险最低。相较之下，每周吃鸡蛋不足1个的人，其风险会相应升高；而每周吃10个或以上鸡蛋的人，风险同样会增加。
你是否好奇鸡蛋与其他蛋类的营养差异呢？其实，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋之间的营养价值差别并不大。从蛋白质的角度看，不同品种的蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般在13克/100克左右。鹅蛋的蛋白质含量稍高，约为14克/100克。而从脂肪的角度分析，不同蛋品之间略有差异，鸭蛋的脂肪含量最高，而鸡蛋相对较低。至于矿物质方面，鸡蛋中的铁元素含量与其他蛋类相当，与瘦肉中的铁含量接近。各种蛋类的钙含量也都在60毫克/100克左右，与牛奶的钙含量相近。
本文经过江西省九江市柴桑区二中高级教师黄少华的科学原理把关，确保内容准确可靠。转载时请注明出处，本文为“科普-科学原理一点通”原创。
