端午佳节，粽子瞬间成为最受欢迎的热门美食。无论是在线上还是线下商店，各式各样的粽子纷纷亮相，肉馅、豆沙馅、蛋黄馅……令人目不暇接。但在宁波，人们仍然钟爱最地道的碱水粽！
要制作美味的碱水粽，其中有几个秘诀只有宁波人知晓，而且如今已经鲜为人知。
关键在于碱水。这是一种通过草木灰浸泡出来的水，宁波人习惯使用豆壳烧成灰后，用冷水浸泡半个月左右，沉淀出其中的灰尘和杂质。这些水用来泡糯米包粽子。碱水在粽子中发挥着重要的作用，它不仅能吸收粽子中的水分，让粽子口感更加弹牙，还能延长粽子的保质期。碱水的比例掌握得当至关重要，过多则粽子颜色过深，过少则粽子无法粘合成形，口感差强人意。
包粽子的粽叶也有讲究。其他地方可能使用箬叶，但宁波的碱水粽却独树一帜，采用竹皮包裹。这种竹皮在当地被称为“捏壳”，取自毛竹生长过程中自然脱落的壳。新鲜的竹皮需要经过阳光晾晒和清水涮洗等工序，去除表皮上的细绒毛，才能用于包粽子。
烧粽子的技艺也至关重要。很多人习惯用大火急煮，虽然速度快，但口感却大打折扣。美味的碱水粽的烧制需要慢工出细活，先用大火煮熟，再用小火慢慢焖透。更有一些讲究的宁波人，会利用灶膛里的余温焖煮粽子一整晚，这样烧出的碱水粽口感更加Q弹。
碱水粽看似简单朴素，不加任何馅料，仅以碱水调制即可。出锅后的粽子金黄透亮，味道清淡，蘸上白糖食用恰到好处。老派的宁波人钟爱这一口原汁原味的碱水粽！
