每当新蒜季节来临，我的伴侣总会不断嘀咕：“为什么要把新鲜大蒜腌制成为糖醋蒜呢？直接吃不好么？”一个月后，他总是迫不及待地第一个打开罐子，捞出几颗蒜瓣品尝，细细感受其味道，看看是否已经能享用。
每年我都会腌制一罐糖醋蒜，配方是我从一位老奶奶那里获得的。在我年轻时，我在一个富裕的家庭里做饭，那位家庭的女主人教给了我这个味道绝佳的配方。现在，我想把这个制作方法分享给大家。
我们需要烧一大锅开水，加入20克盐，搅拌均匀后让其冷却备用。接下来，我们将新鲜的大蒜剥去外皮，保留内部的嫩皮以保证腌制后蒜瓣的完整性，使其看起来更为美观。之后用剪刀修剪掉蒜根。
待水完全冷却后，将准备好的大蒜浸泡其中，时间约为2个小时。在此过程中，我们可以压上重物，以有效地去除大蒜的辛辣味。
两小时后，取出大蒜，头部朝下控干水分。在整个过程中，我们要注意避免大蒜接触到生水或油脂。
接下来，我们准备糖醋蒜的料汁：将红糖250克、冰糖500克、盐100克、白醋300克、生抽100克以及清水500克混合在一起，大火烧开后再让其冷却备用。
当大蒜表面的水分已经晾干后，将其放入盆中，再倒入已冷却的料汁，盖上盖子，放置在阴凉处进行腌制。大约一个月后，就可以享用了。
腌制好的糖醋蒜口感酸甜脆爽，新鲜腌制时蒜瓣略带辣味，但随着时间的推移，辣味会逐渐消退。搭配馒头、米粥或是家中的蒸面条，都是绝佳的选择。我的伴侣在享用时总会捞出的几颗蒜瓣，他说这样可以解腻，我也觉得味道极佳。
