对于香菜爱好者来说，购买香菜往往不是几根几根地买，而是一捆捆地采购。香菜可以变化出多样的美食，例如香菜饼、香菜炒牛肉、香菜炒鸡蛋、凉拌香菜、香菜拌木耳以及培根香菜卷等等。甚至在西红柿炒鸡蛋这道菜中，也要加入一把香菜提味。
既然香菜买得多，那么如何妥善储存香菜就显得尤为重要。研究表明，在4℃的低温环境下贮藏香菜，能够最大程度地保留其营养成分。在这种温度下，维生素C的流失速度最慢，损失最少，亚硝酸盐的含量也相对较低。而在20℃条件下贮藏的香菜，多酚类和类黄酮类物质的积累最多，抗氧化活性最强。将香菜切割后再进行存储，有利于提高香菜的抗氧化活性。
这是因为蔬果在受到机械损伤后，会启动自身的应答机制来抵御伤害，调节新陈代谢并生成新的代谢产物来修复损伤，保护。香菜被切割后，会诱导香菜酚类、黄酮类物质的合成和积累。
换句话说，如果你希望从香菜中获取更多的维生素C，那么将其放入冰箱冷藏是最佳选择；而如果你想要获取更多的抗氧化成分，可以将香菜切割后在室温下存放一段时间。室温下存放过久会导致香菜失去生机。
值得注意的是，想要获取抗氧化成分，多吃深色蔬菜同样是一个不错的选择。在食品多样化的大背景下，我们不必过于偏执于香菜。实际上，香菜的维生素C含量更为珍贵。最推荐的保存方法还是将香菜放入冰箱冷藏，并在3天内食用完毕。
无论是“爱香菜”还是“反香菜”，我们都应该理解彼此。与朋友聚餐时，别忘了问一句“吃香菜吗？”
本文来源：武汉。
