蟹的烹饪秘诀——孟记蟹塘教学
今天是孟记蟹塘为你揭秘蒸螃蟹的制作秘诀。首先要注意的是，选购新鲜的螃蟹并在当天烹饪才能尝到其美味，若放置两日螃蟹可能会瘦削失去鲜味。在大闸蟹的众多烹饪方法中，蒸蟹是最能保留其原汁原味的做法，其他的烹饪方式都可能其鲜美口感。煮螃蟹并不是最佳选择。
在烹饪前，首先要对螃蟹进行清理工作。将螃蟹置于水盆中或在流动水下，用刷子仔细刷洗全身，确保每一个角落都刷洗干净。在此过程中要小心，避免被螃蟹夹伤。为了安全起见，推荐将螃蟹五花大绑后再进行刷洗，虽然操作稍显费力，但可以有效避免被夹伤的风险。
接下来是蒸制的步骤。在蒸锅中加入足量清水并大火烧开，随后将清理好的螃蟹放入锅中进行蒸制。在此过程中需要注意几个要点：根据螃蟹的大小，蒸制时间控制在8至10分钟之间，大型螃蟹蒸制时间不超过15分钟，避免过久蒸制导致蟹肉变老蟹黄流出。最关键的是，螃蟹在蒸煮过程中需要捆绑固定，并仰面朝上放置，这样蟹腿不会脱落，蟹黄也不会流出。
小贴士：在螃蟹刚下锅蒸煮时，要注意将蟹的肚子朝上放置，这样蟹黄会被蟹盖接住，防止溢出，确保蟹黄的完整和鲜美。按照这些步骤和秘诀来制作蒸螃蟹，定能让你烹饪出一道完美的大闸蟹佳肴。
