口感清新的腌菜
虽可称为餐桌上的“开胃佳品”，偶尔品尝也能满足味蕾，但若腌制或存储方式不当，则可能带来不容忽视的食品安全风险。
最近，一位77岁的钱大爷（化名）突发身体不适，丧失意识，家人紧急将他送往桐庐县中医院急诊科。
钱大爷全身皮肤呈现青紫色，血氧饱和度急剧下降，并伴有轻度心律失常。他向医生描述了自己的情况：“从山上回来后，我就感到不适，手脚不舒服，最后甚至无法说话。”家人怀疑他可能是中风了。
医生询问了钱大爷的日常健康状况，得知他平时身体状况良好，没有大病。这时，接诊医生王枝茂注意到了一些异常，他看到钱大爷的肤色特别青紫，于是询问他中午吃了什么。
钱大爷回答：“我只吃了一些自己腌制的萝卜缨和米饭，然后就上山干活了。”
仅仅品尝了四口腌制萝卜缨后，钱大爷就遭遇了这样的险境。经过血气分析，结果证实了王医生的猜测，钱大爷高铁血红蛋白浓度和氧合血红蛋白浓度均异常。
结合病情和相关检查结果，王枝茂医生判断钱大爷为急性亚硝酸盐中毒。幸运的是，经过亚甲蓝及其他对症支持治疗，钱大爷的病情明显好转，血氧饱和度也恢复了正常。
事后，钱大爷回忆说：“我腌制的新鲜萝卜缨只吃了四口，真的没想到会这样……”
