立夏将至，气温逐渐升高，让人不禁想寻找一些清爽开胃的菜肴。凉拌菜因其制作简单、口感酸辣开胃且能够保留食材的营养而备受欢迎，尤其是那些低卡又养生的凉拌菜。今天，我要分享六道必吃的低卡凉拌菜，不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合追求健康饮食的人们。
第一道：苦瓜凉拌
苦瓜是夏季消暑的好食材，虽然带有一些苦味，但具有清热降火、对血糖有益的功效。将苦瓜洗净、切片后，用热水焯烫一下，再与调好的料汁混合，即可享受这道酸辣爽口的凉拌苦瓜。
第二道：凉拌莴笋丝
莴笋口感脆嫩，夏季食用特别解腻，还能帮助消化。将莴笋切成细丝，用盐水浸泡后挤干水分，再加入红椒丝、蒜末和其他调料，简单抓拌即可上桌。
第三道：木耳黄瓜凉拌
木耳具有补血的功效，黄瓜则能清热解渴。将泡发的木耳煮熟后，与拍碎的黄瓜块一起加入万能料汁，搅拌均匀即可享用这道口感丰富的凉拌菜。
第四道：凉拌西芹
西芹富含纤维，能促进肠胃，对血压有益。将西芹斜切成片后焯水，再加入生抽、香醋等调料拌匀，即可品尝这道清新的凉拌西芹。
第五道：金针菇凉拌
金针菇热量低，还能增强免疫力。将金针菇焯水后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等食材，再加入辣椒油、生抽等调料，制成这道口感咯吱咯吱的凉拌金针菇。
第六道：凉拌菠菜
菠菜富含铁元素，夏天容易乏力时，多吃菠菜很有帮助。将菠菜焯水后切段，再加入煮熟的粉丝、花生米等食材，淋上生抽和香油，拌匀即可享用。
这六道凉拌菜不仅制作简单，而且口感酸辣开胃，非常适合夏季食用。最值得一提的是，这些菜品都是低卡又养生的选择，非常适合那些想减脂又注重健康的人们。从洗菜到上桌，最多只需十分钟，是忙碌生活中的最佳选择。调味料的用量可以根据个人口味进行调整，让每一道凉拌菜都符合自己的口味。
