最近有位朋友向我咨询，看到一则科学新闻说亚油酸会促进癌，妈患有癌，想知道她是否还能吃炒菜油。关于吃油的问题一直是大家关注的焦点。虽然我们已经讨论了很多年，但很多人仍然对不同的油如何影响健康感到困惑。
让我们抛开油的热稳定性、新鲜度、脂溶性维生素含量等不谈，仅仅讨论脂肪酸这一关键成分。中学时期我们学过，油脂的主要成分是中性脂肪（或称三酰甘油、甘油三酯）。而在这个基础上，不同的油因为所含脂肪酸的不同，对的影响也会有所不同。
亚油酸是烹调油中的一种常见脂肪酸。尽管它是一种必需脂肪酸，对有益，但过多的摄入也可能带来问题。最新的研究发现，亚油酸可能与某种癌的发展有关。那么，在日常生活中，我们应该如何选择和使用油呢？
亚油酸主要存在于某些植物油和油籽中，如红花籽油、葵花籽油、玉米油等。调整亚油酸的摄入，首先可以从调整油的种类开始。例如，减少富含亚油酸的油类摄入，增加含有较低亚油酸和较高-3系列脂肪酸的油类，如牛油果油、茶籽油等。
坚果炒货中的脂肪酸也需要我们关注。对于需要控制亚油酸的人来说，坚果炒货的摄入量也需要适度。特别是西瓜子和葵花籽，其脂肪中亚油酸的含量非常高，因此在选择零食时需要注意。
除了调整油的种类和摄入量，增加富含-3脂肪酸的食品也是调整脂肪酸比例的有效策略。富含-亚麻酸的食物有亚麻籽油、紫苏籽油等。而富含EPA、DHA的则是海鱼和食肉淡水鱼。这些食物都能帮助我们增加-3的摄入量。但是每个人的体质不同，需要做到平衡调整脂肪酸的比例适合自身情况。如果仍有疑问或者不清楚该如何选择适合的食物，可以咨询专业的营养师进行指导。希望所有读者朋友们都能吃出健康！欢迎关注范志红老师的头条号【范志红注册营养师】，获取更多实用的营养知识和干货分享！同时感谢大家的阅读和支持！参考文献同上文所述。
