
宴席文化是老百姓饮食文化的重要组成部分,从古至今都深受人们的重视。无论是城市还是农村,在举办婚礼、葬礼、庆祝生日等红白喜事时,都会设宴款待宾客。宴席不仅仅是一种饮食的,更是亲情与友情的纽带,是生活中的美好相聚符号。
在当前的宴席市场竞争中,川菜因其丰富的口味和独特的烹饪技艺而备受瞩目。下面我们将介绍一些川菜餐店酒楼的特色宴席菜品及其制作方法,希望能给大家带来启发。
麻辣鱼片
指导厨艺:姜传军
此菜是麻辣水煮鱼的翻版,鱼肉鲜香,麻辣味浓。
制法:
1. 将净鱼肉切成薄片,用姜葱汁、盐、料酒、鸡蛋清和淀粉拌匀码味上浆。黄豆芽入热油锅,加盐炒至断生,出锅装入盆里垫底。
2. 净锅入熟菜油和化猪油烧热,下入姜片、蒜瓣、葱花、豆瓣、辣椒面和花椒炒香出色,掺入清水烧沸,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和生抽,放入上好浆的鱼片滑熟,淋花椒油推匀,出锅装入垫有黄豆芽的盆里。
3. 另锅入熟菜油烧热,投入干辣椒节和花椒炝香,浇在鱼身上,撒些香菜节即可。
青椒肉臊煨黄玉参
原料:黄玉参、肉臊子、青椒粒、鲜青花椒、各种调味料。
制法:
1. 黄玉参治净后,用煨海参的汤汁泡1个小时。
2. 锅烧热后加入煨海参的汤汁,放入黄玉参,调色调味后收浓亮汁上色。
3. 另起锅炒青椒粒和鲜青花椒,加盐、鸡精、味精炒香且呈翠绿色,浇在肉臊面上。
板栗红头鸭
原料:红头鸭、板栗、葱姜、青红辣椒圈及各种调味料。
制法:
1. 红头鸭剁块并冲净血水。
2. 锅中烧热油后加入葱姜煸炒出香,再放入红头鸭块翻炒3分钟,掺入开水并加入黄酒、生抽、老抽和糖,压煮10分钟。
3. 加入板栗和青红辣椒圈,调味收汁即可。
除了以上几道菜,还有竹丝鸡烧甲鱼、麻得跳、酱香红烧肉、怪味陈皮鳝鱼、松鼠鳜鱼等特色菜品。这些菜品都融合了川菜的独特风味和精湛烹饪技艺,为宴席增添了丰富的口感和视觉享受。
在竞争激烈的宴席市场中,这些川菜特色菜品无疑具有吸引力。它们不仅展示了川菜的多彩,也满足了人们对美食的追求。希望通过这些介绍,能为大家在筹备宴席时提供一定的启发和参考。
