当前时节，气温逐渐攀升，许多清爽可口的水果成为人们解暑并补充营养物质的重要选择。其中，菠萝因其独特口感和营养价值深受大众喜爱。很多人在享用菠萝之前，习惯将其浸泡在盐水中，据说这样可以消除菠萝对口腔的刺激。那么，这种做法真的科学有效吗？接下来，我们将一起探讨背后的原因。
我们来了解菠萝为何会对口腔产生刺激。菠萝中含有的菠萝蛋白酶是一种特殊的蛋白质水解酶，它能够切断蛋白质的结构，导致口腔和食道出现刺痛感和灼烧感。这种酶的活性非常强大，即使在室温下也能保持长时间活性，甚至在60℃的温度下也能保持其活性。
那么，盐水浸泡能否消灭菠萝蛋白酶呢？从科学原理来看，酶作为一种蛋白质，其结构可以通过一些特定的条件发生变化。盐水的主要成分是氯化钠，它并不能直接导致蛋白质变性。虽然盐水可以降低蛋白质的溶解度，但这并不能使菠萝蛋白酶失活。用盐水浸泡菠萝并不能消除其对口腔的刺激。
虽然盐水浸泡不能消灭菠萝蛋白酶，但这一做法仍有一定好处。对于一些相信盐水可以减轻菠萝刺激的人来说，心理暗示足以起到一定作用。食盐中的钠离子具有抑制苦味的作用，因此盐水浸泡后的菠萝可能会更加香甜。这也能让菠萝的口感更加和谐，不那么“咬嘴”。
那么，如何才能真正让菠萝蛋白酶失活呢？一种有效的方法是将菠萝加热到60℃以上，或者将其浸泡在60℃以上的水中一段时间。高温处理可以消除菠萝对口腔的刺激感。处理后再食用，或将其制成其他美食，都是不错的选择。
除了关于菠萝的知识，很多人还对菠萝和凤梨的区别感兴趣。其实，菠萝和凤梨属于同一种植物，它们都属于凤梨科凤梨属。主要的差异可能在于口感方面。凤梨因叶形独特而得名，而“菠萝”这个称呼的起源尚不清楚。有些人会发现凤梨在选育过程现了果实退化现象，因此在某些地方被称为“无眼菠萝”。
用盐水泡菠萝并不会消灭其中的菠萝蛋白酶。大家在享受菠萝的美味时，应该运用正确、有效的方法来处理，以达到最佳口感。
本文专家：王思露，高级食品检验师、HACCP食品体系内部审核员。
本文经过专家审稿：刘少伟教授华东理工大学食品监管研究中心副的意见与建议。
