面食的种类繁多，每一种都有其独特的口感和制作方法。许多人觉得面食制作复杂，尝试一次不成功就放弃了，其实面食制作是非常有技巧的。不同的面粉种类对应不同的面食，面粉的吸水性、延展性都不同，若未正确选择和使用面粉，面食的口感将大打折扣。有些人会通过烫面或加鸡蛋的方式来改变面团的特性，但每种面食的口感要求不同，因此烫面的比例以及鸡蛋的添加量也是需要讲究的。
今天，阿雅为大家分享七种家常烙饼的制作方法。
一、【发面千层饼】
这是我家最常做的一种发面饼，柔软易消化，非常适合老人和孩子食用。制作时，需按照一斤面粉六两水的比例，用适量酵母进行发酵。面团发酵完成后，需先排气，再搓成条状，分割成小剂子，制成薄饼，层层叠加，最后蒸制或烙制。
二、【玉米面发面饼】
玉米面现在深受中老年人喜爱，因其易消化且富含粗粮营养。这款饼的特点在于不需要擀面，只需将玉米面烫熟，加入小麦面粉、酵母和鸡蛋，搅拌成面糊后发酵，再烙制即可。
三、【红薯豆沙饼】
这款红薯豆沙饼在发面千层饼的基础上加入了豆沙馅，口感更加香甜。需将红薯蒸熟后压成泥，与面粉和酵母混合发酵，然后包裹豆沙馅制成饼坯，最后蒸制。
四、【家常葱花饼】
制作这款葱花饼需使用高筋面粉，先和面并醒面20分钟。面团醒好后擀成薄饼，撒上葱花和盐，卷起后分成剂子，再擀成小饼烙制。因为饼内有葱花，所以在擀制时需避免擀破。建议使用大火快速烙制以减少水分流失。
五、【发面紫薯饼】
紫薯蒸熟后加上红糖搅拌均匀作为馅料。发面步骤与其他面食相似，重点在于包好馅后进行二次饧发10分钟再烙制，这样烙出的饼皮才会更加美味。
六、【半烫面千层饼】
此饼的关键在于部分面团用开水烫熟以增加吸水性。将一半面粉烫熟后与另一半用冷水和成的面团混合，饧面后擀成薄饼，涂上食用油后叠起烙制。这样烙出的饼更加柔软。
七、【全烫面烙饼】
全烫面烙饼的面团全部用开水烫熟，需反复饧面和揉至不会黏手。制作时需在面粉中加入适量开水并少量多次添加。将面团擀成薄饼后涂上食用油，卷成条状并烙制。这样做出的饼口感更加柔软。
