夏日吃瓜宝典：空调、WIFI与西瓜的完美组合，如何安全保存大西瓜？
炎炎夏日，没有什么比抱着一个大西瓜，吹着空调，享受WIFI更惬意的事情了。面对这么大的西瓜，一顿吃不完怎么办？扔了又太可惜，那么隔夜后还能继续享用吗？如何保存更为安全呢？让我们跟随宁波市象山县食品检验检测中心微生物实验室的专家一起，通过试验数据来解答这些疑问。
试验方法与目的：
我们模拟家庭环境，对西瓜在不同保存条件下的细菌繁殖情况进行研究。采用GB4789.2-2016食品安全标准、食品微生物学检验、菌落总数测定等方法。
试验样品：
选取象山本地的大西瓜（约10斤/个）。
试验步骤：
1. 将西瓜切成四分之一块。模拟家庭吃西瓜的场景，实验室的刀具先用自来水清洗，然后按照冷藏未盖保鲜膜、冷藏盖保鲜膜、室温（30摄氏度）未盖保鲜膜、室温（30摄氏度）盖保鲜膜四种处理因素，对西瓜进行保存。保存时间为4小时、8小时、16小时、24小时和48小时。
2. 用消毒后的无菌勺提取西瓜样品。在无菌实验室内进行取样操作，检测者用无菌刀具去除表面的瓜肉，然后称取其中的25克放入225克无菌磷酸盐溶液中，充分搅拌。按不同的稀释度进行稀释后，取出1毫升在平皿中，再倾注培养基液体进行菌落的培养。
3. 将稀释平皿放在培养箱中，在特定温度下培养48小时，然后对平皿里的菌落进行计数。
试验结果显示：
在放置4小时、8小时后，无论是否放冰箱、是否使用保鲜膜，西瓜的细菌总数都小于20CFU/克。从16小时开始，细菌开始繁殖，24小时后大量繁殖。也就是说，西瓜在8小时内，保存条件的影响不大。但超过24小时，常温保存的西瓜细菌总数比冰箱中的西瓜多百万倍。建议室温保存超过24小时的西瓜不宜食用。
对于太大的西瓜一天吃不完的情况，最好还是选择放入冰箱冷藏。在冰箱中存放的西瓜，如果盖上保鲜膜，效果更佳。有的家庭会将冰箱里拿出来的西瓜切除表面再食用，试验结果表明，这种做法确实可以减少细菌数量。在室温下保存16小时后，切除表面的西瓜细菌数量明显少于未切除的西瓜。一方面，冰箱的冷藏环境可以抑制细菌繁殖速度；切除表面可以去除表层的细菌，这样吃西瓜更为安全和卫生。
