冬日小年夜的传统习俗与饺子制作秘诀
随着农历腊月二十三的来临，我们又迎来了热闹非凡的小年夜。作为传统节日中的重要一环，小年这一天充满了浓厚的节日氛围，其中不乏祭灶王、扫尘、贴窗花等丰富多彩的传统习俗。而在北方，这一天更是以吃饺子为特色，寓意着迎接新年的到来。
说到包饺子，饺子馅的调制可谓是关键。对于北方人来说，饺子是节日不可或缺的美食，特别是过年时更是少不了。今天，就给大家分享一个饭店不外传的秘诀，教你调制万能饺子馅。记住“3放2不放”的诀窍，保证调出来的肉馅鲜嫩，不腥不柴，搭配任何蔬菜都香味四溢。
【万能饺子馅制作方法】
准备食材：猪肉、葱、姜、香菜、面粉、鸡蛋
1. 处理猪肉：选择三分肥七分瘦的前腿肉或后腿肉，切成细丝后剁成肉末。自己剁的肉馅更香，且略带颗粒感，更有嚼劲。
2. 调制葱姜花椒水：将葱、姜、花椒浸泡在热水中，挤出汁水备用。
3. 调制肉馅：加入生抽、老抽、蚝油、花椒粉、鸡精、白糖等调料，然后分次加入葱姜花椒水，每次搅拌至肉质上劲。接着打入鸡蛋，充分搅拌，使肉馅更加。
4. 熬制葱油：准备香葱、香菜、蒜片、花椒和八角，小火慢熬，熬出的葱油香味浓郁，用于凉拌菜增香。
5. 淋热油与调味：将切好的葱丁放入肉馅，淋入热葱油，充分搅拌。最后加入香油，完美呈现饺子馅的鲜美。
【技术总结】
1. “3放”指的是：葱姜水、花椒水和葱油，这些调料能去腥增香，使肉馅更加鲜嫩。
2. “2不放”则是：不放料酒和十三香，这两样调料会掩盖味，影响口感。
3. 调制过程中不要放盐，等到包饺子前再加入食用盐，以防肉馅过早出水。
这样调出来的万能饺子馅鲜嫩，无论是配什么蔬菜都美味可口。过年包饺子时，记得先收藏这个秘诀，与家人共享美食。在分享的也欢迎大家在评论区留言分享更好的诀窍，一起交流学习。我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。
