秋蟹正当鲜，吃蟹的好时节已到
随着秋风渐起，螃蟹们也开始变得膏满肉肥。看着那一筐筐肥硕的螃蟹，让人不禁口水直流。螃蟹的保存却是个大问题，稍有不慎就会死亡。死螃蟹可不能吃，因为螃蟹是食腐动物，死后体内会分解出有害的组胺物质，食用有中毒风险。
重点在于，绝对不能食用已经死亡的螃蟹。螃蟹的消化腺中细菌含量很高，对于组胺过敏的人，即使只食用一点点死螃蟹的肉也可能引起反应。螃蟹死后，体内的毒素会迅速增加，这些毒素会进一步分解蟹肉。即使通过高温烹饪杀死了细菌，但组胺仍可能对产生不良影响。中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者甚至可能出现脱水、、休克等症状。
对于活螃蟹的保存问题，对于爱吃蟹的人来说，这是个值得关注的问题。其实，只要室温在15~25℃之间，螃蟹可以在室内存活5~7天。如果定期添加食物，甚至可以存活半个月之久。
保存技巧：
1. 水盆养：将螃蟹放入盆中，加水至螃蟹嘴巴的位置，避免层叠。放在通风阴凉处，每晚更换一半的水。第四天开始，可以投喂一些火腿肠碎末、小鱼或虾皮。气温适宜时，这种方法可以保存超过5天。
2. 浴缸养：对于长期保存，可以将螃蟹放入大的浴缸中，注入适量的水，并投入少量小鱼、小虾。这样可以让螃蟹存活超过7天，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。
特别提醒：如果不是马上吃的话，请不要刷洗螃蟹，否则可能会导致螃蟹死亡。
如何判断螃蟹是否新鲜呢？有以下小技巧：
1. 触碰眼睛：鲜活的螃蟹眼睛会眨眼。
2. 放入水中：将螃蟹放入水中，看其是否会吐气泡。
3. 碰蟹爪：将最细小的蟹爪拉直，看是否能很快自然弯曲。
4. 解绑观察：解开捆绑好的螃蟹，看它是否会在地上爬行。
至于公蟹和母蟹的选择，要根据季节来决定。九月时母蟹的蟹黄，选择母蟹；而十月时公蟹的蟹膏刚好长满，最为肥美，此时选择公蟹。判断公母的标准是蟹肚的形状，公蟹的肚子呈现三角形，而母蟹的肚子则呈现圆形。
最后的小窍门是，蒸螃蟹时背部向下、肚子朝上，这样可以最大限度地保留蟹膏和蟹黄，让螃蟹更加鲜美。
希望这些小知识能帮助你更好地享受吃蟹的乐趣！
