汪曾祺笔下描述的异乡咸鸭蛋，令我对其充满好奇与向往。那些关于敲碎蛋壳，用筷尖探寻红油四溢的场景，每每想起都让人垂涎欲滴。清晨一碗白粥，佐以一颗咸鸭蛋，堪称完美。最期待的莫过于那流油的蛋黄，放入细细品味，咸淡适中，香气四溢。
我自身便是个咸鸭蛋的忠实爱好者，家中也有腌制咸鸭蛋的习惯。腌制咸蛋的时间点颇为讲究，太冷时腌制不易入味，太热则容易变质，而初春的温暖天气则是最理想的腌制时间。为此，我曾特意致电母亲，学习腌制方法。经过漫长的等待，咸鸭蛋终于出坛，切开蛋壳的瞬间，红油流出，令人欣喜。
今天分享的咸鸭蛋腌制方法，保证百分百出油起沙。将鸡蛋或鸭蛋清洗干净后晾干，用白醋擦拭蛋壳，然后在高度白酒中滚一圈，再在粗盐中裹上一层。用保鲜膜包裹后放置在大盆里，或者直接撒盐腌制。这个做法在我们老家也比较常见。还有一种五香咸鸭蛋的做法，用花椒、八角等熬出五香咸水腌制鸭蛋，风味独特。
腌制好的咸蛋清洗干净后下锅煮熟即可食用。除了直接食用外，我们还可以使用咸蛋黄制作蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜等美食。自己动手腌制的咸蛋吃起来更加美味，口感更加香醇。如果你也喜欢咸鸭蛋，那就赶紧动手试试吧！现在这个季节正是腌制咸蛋的好时机，只需等待二十天左右即可享用美味的咸鸭蛋了。
