《鲜椒肥肠鱼》美味攻略：挑战味蕾的江湖硬菜！
【精确食材搭配】
✓ 主要食材：
▸ 新鲜草鱼一条（约750克），选用鱼背肉厚处。
▸ 肥肠头500克，带肠油更添香味。
✓ 秘制调料：
▸ 鲜青花椒20克、小米椒圈50克、藤椒油30毫升，为菜肴增添麻辣鲜香。
▸ 青笋片100克、洋葱块80克、番茄片150克，为汤底增添鲜美滋味。
【详细制作步骤】
1. 熬制鲜美汤底（汤白味浓是关键！）
⑴ 处理食材：将老母鸡和猪棒骨焯水去血沫，用流水冲洗干净。
⑵ 慢火炖汤：将处理好的食材与姜片、葱段放入汤桶，加入4升清水，大火煮沸后转小火熬4小时，过滤渣滓留汤备用。
2. 肥肠预处理（去腥三！）
⑴ 去油处理：将肥肠翻面清除内部油脂，用面粉和醋5分钟，流水冲洗粘液。
⑵ 高压炖煮：将肥肠与姜片、葱段、料酒放入高压锅，上火压15分钟，捞出后切成3厘米长的段。
⑶ 冰水浸泡：将煮好的肥肠浸入冰水中10分钟，让口感更加脆弹。
3. 鱼肉嫩滑秘诀（零失败操作指南）
⑴ 精准切割：将草鱼去骨取肉，鱼骨切块并用盐、料酒抓匀；鱼肉切成0.3厘米厚的蝴蝶片。
⑵ 上浆腌制：用盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉等调料顺时针搅打鱼片，冷藏20分钟使鱼肉更加嫩滑。
4. 美味组合（鲜香暴击！）
⑴ 焯水铺底：将青笋片、洋葱块放入沸水中焯烫30秒，然后垫入汤盆。
⑵ 煮料组合：将鲜汤煮沸，依次放入肥肠段、鱼骨煮2分钟，最后放入鱼片烫煮20秒至卷曲。
⑶ 麻辣鲜香：将煮好的料倒入盆中，淋上藤椒油，撒上小米椒圈和鲜青花椒，泼上200℃的热油激发香味。
【制作要点与注意事项】
1. 肥肠处理要彻底去腥，采用面粉、白醋、冰水三连击，确保口感鲜美无腥味。
2. 鱼骨和鱼片需精准控制焯水时间，确保鱼肉嫩滑。
3. 泼油时油温要适中，七成熟最佳，保证香味扑鼻。
【金点子与小贴士】
1. 熬好的鲜汤可以分装冷冻，方便日后制作酸菜鱼或水煮鱼。
2. 上桌时可以使用砂锅保温，让菜肴持续沸腾，保持麻辣鲜香。
3. 可搭配冰镇醪糟汤圆解腻，体验冰火两重天的美味。
肥肠的醇厚、鱼肉的嫩滑、藤椒的麻香，三者完美结合，打造出这道美味的江湖硬菜！遵循“肥肠三洗、鱼片快烫、热油激香”的秘诀，即使厨房小白也能轻松成为大师！
