随着西餐和西点的流行，乳制品也逐渐融入人们的日常生活。但在制作西餐或烘焙时，许多人对这些乳制品感到困惑，如黄油、奶油、奶酪等。三匠厨房今天就来详细解析这些乳制品。
我们谈谈牛奶。它是所有乳制品的原材料，含有脂肪、水、乳糖、蛋白质以及各种维生素和矿物质。虽然油水不相溶，但牛奶中的脂肪和水并不分层。这是因为脂肪是以微小的脂肪球存在于牛奶中，这些脂肪球非常小，可以轻松被小肠吸收。如果喝牛奶感到不适，可能是因为你有乳糖不耐症，这时可以选择喝乳糖水解牛奶或酸奶。
接下来是奶油，也被称为淡奶油、稀奶油或鲜奶油。它是从牛奶中提炼出的特殊部分，可以通过离心技术快速分离得到。奶油的脂肪含量因类型和制作方式而异，有的用于咖啡或甜点，有的则用于西餐的白汤类、白酱类增香。我们熟悉的蛋糕上的奶油，是用脂肪含量较高的奶油打发后做成的。需要注意的是，奶油必须冷藏保存，打发奶油需要选用脂肪含量较高的发泡奶油。
市场上除了动物性奶油，还存在一种植物性奶油。这种奶油并不是真正的乳制品，而是植物油经过氢化工艺加工出来的人造脂肪。植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸，对身体有害。购买时要注意避免含有植物奶油的食品。
再来说说黄油。黄油有着悠久的历史，最早关于黄油的记载可以追溯到几千年前的石灰岩上。黄油在生产过程中需要经过激烈的搅打和低温凝固，其含有约80%的脂肪和少量的水及其他牛奶成分。通常生产1千克的黄油需要20升的全脂牛奶。黄油可以直接食用或用于烹饪和制作糕点。但黄油也存在替代品——植物黄油，它是植物油氢化得到的产物。虽然植物黄油在涂抹面包或制作千层酥皮时有一定用处，但其香气和口感较差，且氢化过程会产生反式脂肪酸。
最后谈谈奶酪。奶酪是一种发酵乳制品，与酸奶有相似之处，都是通过发酵过程制作的。奶酪的浓度高，近似固体食物。奶酪的制作历史悠久，随着贸易的扩充和罗马帝国的扩张而传播到世界各地。不同种类的奶酪制作方式各异，但凝乳是核心步骤。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，奶酪的营养价值很高。然而市面上很多奶酪制品是再制奶酪，配料表很长，含有各种添加剂。建议有条件的话尽可能选择纯奶酪。
了解这些乳制品的特点和制作过程，可以帮助我们更好地选择和运用它们。三匠厨房提醒大家在购买时要注意辨别，尽量选择天然、健康的乳制品。以上就是关于黄油、奶油、奶酪等乳制品的解析，希望对你有所帮助。文：毛豆。
