铁锅分为“生铁”与“熟铁”，二者差异显著，了解后再购买，并掌握开锅技巧则更佳
炒菜做饭，都离不开一口好锅。如今市场上的锅具种类繁多，如铁锅、不粘锅、雪平锅、陶瓷锅、玻璃锅等，究竟哪一种更好呢？多数人在选择时可能会倾向于不粘锅，因其使用方便，不必担心食材糊锅或粘锅。
在餐馆和饭店中，厨师们几乎无一例外地选择使用铁锅。你是否注意到，他们炒出的菜肴同样不粘锅，而且往往比不粘锅炒出的菜肴更加美味。其实，铁锅的优势在于不仅可以补铁，其导热性也较好，能迅速将食材烹煮熟透，更好地保留营养和香味。
厨师们使用的大铁锅往往较重，这是因为它们主要由生铁制成。然而对于普通家庭来说，更常见的是轻薄小巧的铁锅。这是为什么呢？
关键在于铁有生铁和熟铁之分。生铁和熟铁的特性不同，导致了铁锅的两种类型：生铁锅和熟铁锅。很多人可能并不清楚这两种铁锅的区别。今天我们就来深入探讨一下。
铸铁锅属于生铁锅还是熟铁锅呢？其实它是属于生铁锅的一种。生铁的含碳量较高，物理性质较为坚硬，耐磨且锻造性好，但较为脆弱。铸造生铁锅需要经过高炉熔化后再倒入铸模中凝固成型。而熟铁含碳量较低，物理性质较为柔软，塑性好但容易变形。用熟铁制作的锅更为轻薄，导热更快。对于普通家庭而言，购买熟铁锅更为方便实用，也更节省能源。
除了了解生铁和熟铁的差异外，我们还需要知道哪些锅不能购买。铝锅就是一个不推荐的选择。虽然铝制品在某些烹饪过程中有其用途，但摄入过多的铝会对健康产生负面影响，如影响钙的吸收、加速衰老等。我们应该尽量避免购买铝锅以及铝制的其他。
不粘锅对于不擅长烹饪的人来说可能是一个好选择，因为它可以防止食材粘锅，让烹饪变得更加简单。不粘锅的涂层是不耐高，因此只适合低温烹饪，如煎、炖、煮等。大火爆炒可能会涂层并缩短锅的使用寿命。不过值得注意的是，不粘锅的寿命通常在1到5年之间，质量越好、保养得当的锅使用寿命越长。而铁锅的寿命相对较长，如果使用得当，一口铁锅可以使用几十年。为了让铁锅越用越亮，炒出的菜肴不粘锅，开锅过程十分重要。下面介绍一种简单的铁锅开锅方法：首先用温水和洗洁精清洗新锅然后加入半锅水放在灶上煮沸5分钟再次清洗后擦干水分倒入足够的油加热并用热油润滑锅壁每一处都要润把油倒出后用猪皮擦拭锅壁每个地方都要擦到并关火放凉重复3到5次最后加入温水清洗擦干后用猪皮再抹上一层油静置一晚上开锅就完成了
