榆钱，春季榆树上生长出的珍贵食材
榆钱，作为一种特别的植物产物，每年春季都会在榆树枝头看到它的身影。它的形状圆薄如钱币，也因此被人们亲切地称为“榆钱”。老一辈的人们对它有着深厚的感情，因为这在的年代里，榆钱可是救命的粮食。
如今，随着生活水平的提高，吃榆钱的人越来越少，尤其是在南方，很多人对榆钱的了解仅限于书本记载。在作家刘绍棠的散文《榆钱饭》中，我们得以窥见榆钱过去的辉煌。文中描述，春三月时节，榆钱曾是穷苦人的救命粮，它的美味甚至超过了杨芽儿和柳叶儿。
那么，榆钱为何能被视为重要的食物来源呢？这是因为榆钱是榆树的果实，不同于一般的树叶，它含有较高比例的脂肪，食用后能够产生饱腹感。在众多的野菜中，榆钱可以说是唯一能够充当主食的。
在北方，榆钱的常见吃法是“蒸苦累”，也就是蒸榆钱饭。将九成的榆钱与一成的玉米面粉拌匀，放入蒸锅中蒸三五分钟，即可制成绿油油、香甜黏糊的榆钱饭。一碗下肚，足以让人心满意足。
老一辈人因条件有限，烹饪方法相对简单。但实际上，榆钱本身是一种非常不错的食材，没有异味或苦味，反而带有自然的清甜。除了传统的榆钱饭、榆钱窝窝头，还有许多其他的烹饪方式可以尝试。
这里向大家分享一道美味的鸡蛋榆钱饼。这道饼香甜，非常好吃。制作时，先将采摘回来的榆钱仔细清洗，然后加入适量的面粉和盐，包裹好备用。接着将四个鸡蛋加盐打散，淋入榆钱中拌匀。在多功能锅中刷入适量的油，加热后将榆钱填入模具中，中小火慢煎。三分钟后翻面，继续煎另一面直至蛋液凝固即可享用。
在这里提醒一下大家，采摘榆钱时要尽量不损伤树枝，可以寻找老榆树、大榆树进行采摘。同时也要注意适量食用榆钱，虽然它粗纤维含量丰富，但过量食用可能会导致消化不良。可用山楂汤来调和。
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