大家好，我是燕姐。到了饭点，您吃饭了吗？今天正是腌制糖醋蒜的好时节，这个时候的大蒜新鲜又饱满，非常适合用来做糖醋蒜。
我要给大家分享的是我妈妈用了三十年的腌制糖醋蒜的秘方，口感清脆，一次腌制十斤，保存一两年都依然新鲜美味。
许多粉丝私信燕姐，询问在家腌制的糖醋蒜为何口感不够清脆，或者在腌制过程中容易变质。其实，这都是因为没有使用正确的腌制方法和配比。今天，燕姐将毫无保留地分享制作糖醋蒜的各种技巧，以及糖醋汁的正确配比。
要做出口感清脆的糖醋蒜，新鲜度是关键。在选购大蒜时，我们尽量选择新鲜的紫皮大蒜，因为紫皮大蒜做出来的糖醋蒜口感更佳。
在处理大蒜的时候，不要把皮全部剥掉，留下一层皮可以更好地保护大蒜的新鲜度。要将大蒜的顶部处理成方便入味的形状。
我准备的是五斤大蒜，按照这个方法，你也可以一次性多做一些。只要按照燕姐的方法操作，腌制一两年都不成问题。
腌制糖醋蒜的过程中，剥蒜皮是比较麻烦的一步，可以交给家里勤劳的老公来处理。
将处理好的大蒜用流动的清水清洗干净，多洗几遍以去除表面的灰尘。然后，我们将大蒜放入盐水中浸泡5个小时以上，这一步是为了去除大蒜的辛辣味。
浸泡好后，我们将大蒜放在透气的地方控干水分。这一步非常关键，一定要确保大蒜没有水分，否则容易变质。
接下来是糖醋汁的配比和选醋。如果你想让腌出来的糖醋蒜有色泽，可以使用香米醋。如果你喜欢水晶蒜的颜色，那就用白醋。
以五斤大蒜为例，我们来调配糖醋汁：加入500克白糖、300克香米醋和500克凉白开水。如果用生水，一定要烧开后晾凉再使用。
在腌制过程中，一定要注意不要沾到生水，否则容易坏掉。我们在封口前加入30克的高度白酒，这样不仅可以增加糖醋蒜的风味，还可以延长保存时间。
将调配好的糖醋汁倒入装有大蒜的容器中，确保糖醋汁完全没过大蒜。然后，用无水无油的筷子取食，保存得当的话，一两年都不会坏掉。
最后给大家总结三点关键注意事项：
1. 糖醋蒜一定要用淡盐水浸泡6个小时以上。
2. 想要长久储存不易坏，全程不要沾到任何生水。
3. 糖醋汁的配比和封口前加入的高度白酒都是关键。
我用这个秘方去年腌制的糖醋蒜，到现在吃起来依然新鲜如出，清脆爽口，特别开胃解腻。喜欢的话赶紧试做起来啦！
