我在朋友家品尝了她自制的葡萄酒，觉得比超市买的味道纯正得多，回家立刻动手自己酿制。自制的红葡萄酒口感浓郁，天然纯净无添加，喝起来非常放心。这几年，每当葡萄大量上市的季节，我都会尝试酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里的邻居们也纷纷加入酿酒的行列，我的同学和朋友也都对酿制葡萄酒产生了浓厚的兴趣。今天我又买了十二斤葡萄，准备开始新一轮的酿酒之旅。
下面我将介绍一下酿制红葡萄酒的步骤和注意事项，有兴趣的朋友可以尝试一下。
在葡萄大量上市的季节购买自然成熟的葡萄，避免购买反季节或大棚种植的葡萄。选购时，要选择颜色紫红的成熟葡萄（可以尝一下，甜的一般是成熟的）。如果果蒂处是青的且味道酸，可能是喷了催红剂的，这类葡萄最好不要购买。
我买的葡萄共十二斤。
用剪刀沿着果蒂处将葡萄剪下，注意保留一点果蒂以防伤果皮。不要用手去揪葡萄，以免损伤果皮。任何破损的葡萄都要挑出来吃掉，不用来酿葡萄酒。
将葡萄冲洗干净后，用淡盐水浸泡十分钟左右，以去除葡萄皮上的农和其他有害物质。然后再次用清水冲洗并沥干。接下来，捏碎葡萄，连籽一起放入盆中备用。按照六斤葡萄配一斤白糖的比例（喜欢甜的可适量增加），搅拌均匀后装入干净的瓶子。
这是捏碎后的葡萄，我放了十二斤葡萄和两斤半白糖，偏爱甜味的葡萄酒。
注意瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间供发酵时膨胀使用。由于发酵过程中会产生大量气体，如果装得太满可能会导致酒溢出。为防止外界空气进入，可用塑料袋紧密包裹瓶盖。
我用的瓶子能装二十斤葡萄浆，今年只酿了十二斤葡萄浆的量。
夏天气温高时，二十一天就能酿好葡萄酒；如果气温较低（低于三十度），可以多酿几天。值得注意的是，酿的时间越长酒味越浓；同样地，酿好后存放的时间越长，酒味也会越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我也最多二十六七天就会开封滤渣。
葡萄酒酿好后需要滤渣，将葡萄籽、葡萄皮以及发酵后的果肉都滤掉。可以使用漏瓢或纱布进行过滤。注意滤渣的工具必须严格消毒，避免带入细菌。
我使用的这两件工具是用来过滤葡萄渣的。
今年我酿酒的时间稍晚了一些，现在气温较高，需要二十六七天的时间。大家看看我去年酿制的红葡萄酒，品质还不错吧！刚酿好的葡萄酒味道较淡，但存放一段时间后酒味会变得浓郁。这种去年的红葡萄酒我只能喝一杯，两杯就足够让我“满脸红霞飞”了。
葡萄酒具有养生美容、延年益寿的效果，有兴趣的朋友不妨尝试一下自制葡萄酒的过程！
