最近我对甜酒酿特别向往，总是在超市寻找那熟悉的味道，却总找不到小时候吃得的那种醇香。为了重温那份美好，我决定自己动手尝试制作。在参考了众多网上的食谱后，经过几次的摸索和实践，我终于成功酿出了那熟悉的酒酿，那甜美的味道，带着微妙的酒香，正是记忆中的味道！现在，我将我的制作心得分享给大家：
糯米的处理非常关键。在蒸煮之前，一定要先泡水，最少三小时。关于烹饪工具，虽然很多食谱推荐用蒸锅，但我第一次尝试时，靠近锅边的一圈米因为温度较高而变干，甚至有些部分蒸不熟。我选择了电饭煲，效果反而更好，糯米蒸得全熟，不过要注意避免锅底过焦。过焦的部分不适合用来制作甜酒酿，不过拌糖吃也是不错的选择。
接下来是拌酒曲的重要环节。我使用的糯米重900克，甜酒曲8克。将酵母与适量凉开水拌匀后，直接拌入温热的熟糯米中。为了促进酵母的发酵，糯米的温度控制在30度左右最佳。拌好后，在中间留个空间方便观察出水情况。特别注意，装糯米的容器要用开水烫过，保持无菌环境。我在第一次制作时没戴一次性手套，结果酒酿上长了白毛，所以这一点要特别注意。包上保鲜膜，盖好盖子，静待发酵完成。如果气温较低，可以在容器外加上棉袄以加快发酵速度。