首先我们来探讨一个问题：猪身上哪个部位的肉最值钱？经常食用和购买猪肉的朋友们都知道，答案无疑是猪头上的肉。在当前的猪肉市场，即便整体猪肉价格稳定在24元/斤，卤制好的猪头肉价格却接近30元/斤。特别是卤猪耳朵、猪拱嘴和猪舌头，这些部位的肉质在卤制后更是美味，价格也相对更高。
那么，为什么这些部位的价格会相对较高呢？有人可能会认为是卤制过程中猪肉会缩水，实际上，在同样的卤制条件下，猪肉的售价并不会超过猪肉本身的10元差异。真正的原因在于，猪头肉上的这些部位经过卤制后，不仅去除了油腻，更增添了口感，味道更加鲜美，营养也更加丰富。
接下来，我们来对比一下购买猪头肉和购买普通猪肉的性价比。有一句俗语说：“猪头脸子二折一”，意味着猪头上的骨头较多，实际上率大约为二折一。也就是说，一斤猪头只能剥出大约6两多的猪头肉，剩下的部分主要是头骨。
以昨天的集市价格为例，猪肉售价为24元/斤，我购买了一个重20.1斤的猪头，价格为11元/斤，总价220元。将猪头生剥后，得到了12.2斤的猪头肉和7.3斤的头骨。如果购买这12.2斤的猪肉，需要花费292.8元。显然，购买整个猪头更加划算，节省了72.8元。猪头骨也可以被视为一种资源，按照排骨的价格来算，也具有一定的价值。
最重要的是，一个猪头可以制作出多道美味的菜品，如猪耳朵、猪舌头、猪拱嘴和猪头脸等。这些菜品可以称作猪身上的全菜，能够提升宴席的档次。这也是为什么集市上的猪头往往比猪肉卖得更快的主要原因。不仅是因为它们的口感和营养价值更高，还因为它们的稀缺性和独特性。
