花生的营养价值极高，特别是脂肪含量丰富，是大豆的两倍之多。其含有的蛋白质十分易于被吸收，特别对老年人和脑力劳动者有独特的益处，因此也被赞誉为“长生果”。
花生可以生吃、煮熟、炒制或油炸。炒制和油炸会花生中丰富的维生素P和其他营养成分，并使其性质由原本的甘平转为燥热，食用后容易引发上火。水煮花生则能够保留花生中的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙以及白藜芦醇等，对于预防营养不良、糖尿病和心血管疾病具有显著效果，是科学健康的食用方式。以下四类人群不宜过量食用花生。
第一类人患有胃溃疡、慢性胃炎或慢性肠炎的患者。花生中的油脂丰富且难以消化，这类患者应禁食或谨慎食用。
第二类人高脂血症患者。花生属于高脂肪、高热量食物，摄入过多会使血液中的脂肪含量升高，增加动脉硬化、高血压和冠心病等疾病的风险。
第三类人跌打瘀肿的患者。花生中含有一种促凝血因子，虽然可以用于凝血机能低下和血小板减少等疾病的治疗，但对于跌打损伤、血脉瘀滞的患者来说，过多食用可能会加重瘀肿。
第四类人胆囊切除的患者。花生的脂肪需要胆汁来帮助消化，而胆囊切除后胆汁无法贮存，会影响对油料作物如花生中的脂肪的消化，增加肝脏负担，长期如此会直接损害肝脏功能。这类人群应适量控制花生的摄入。
