谈及炸酱面，首屈一指的要数老北京炸酱面，它的名气早已传扬四海。但实际上，炸酱面的做法千变万化，各地都有自己的独特做法。今天，我要为大家分享一个家常简单又美味的炸酱面做法——茄丁炸酱面。它口感丰富，不油腻，茄子更增添了其独特风味。
首先要准备好食材。选取嫩茄子，不用去皮，切成约一厘米见方的小丁。再准备一些葱姜蒜末。选择五花肉，同样切成小丁。还需要准备胡萝卜丝和黄瓜丝作为菜码。
接下来是调酱的关键步骤。取一碗，加入三勺黄豆酱，再加入等量的甜面酱，比例1:1，加入少许酱油，用勺子搅拌均匀。
热锅烧油，待油热后放入五花肉丁快速翻炒。加入料酒去腥，炒出五花肉的油脂。然后加入葱姜蒜末，尤其是葱可以多加一些，增加香味。炒香后，加入之前调好的料汁，小火继续翻炒，直至酱汁浓郁。加入半碗清水。
当酱汁再次变得浓郁时，放入茄丁并炒至软烂。加入少许白糖提鲜，适量盐调味。最后淋上一点香油，这款简单美味的炸酱就完成了。
接下来是煮面条的环节。为了面条更加爽滑筋道，煮熟后需要过一下凉水。然后加上炸酱、菜码和一瓣蒜，一碗美味的茄丁炸酱面就完成了。它的口感丰富，不油腻，让人回味无穷。大家不妨一试，品尝这道家常炸酱面的独特魅力。
