从古至今，无论是“金樽清酒映盛宴，玉盘珍馐值万钱”的奢华酒宴，还是“农家腊酒映欢颜，鸡豚丰盛待宾客”的朴实餐桌，美酒与美食总是相伴相随。如今，精明的商家和酒企已敏锐地捕捉到“无酒不成宴”的消费趋势。一方面，餐饮企业开始跨界研发自有酒品，酒企则布局连锁酒馆，打造饮酒新场景，一场“餐酒融合”的革新正火热展开。
海底捞、凑凑等餐饮品牌纷纷涉足酒水市场。海底捞的啤酒销售自入夏以来持续旺盛，其负责人表示，自家精酿啤酒如德式小麦、大麦拉格等产品深受消费者喜爱。实际上，海底捞早已洞察到消费者对高品质啤酒的需求，数年前就开始研发自有精酿啤酒。目前，已推出了多款深受消费者喜爱的产品，并在CCBA精酿啤酒大赛上获得殊荣。
与此首钢集团与香格里拉集团联手打造的独立餐厅“香啤坊”也在北京石景山开业。其产品包括各式精酿啤酒以及独特美食，营造出自在惬意的氛围。不仅如此，像老乡鸡、凑凑火锅等其他餐饮品牌也纷纷推出小酒馆，让餐饮与酒水融为一体，满足消费者在用餐时的微醺感。
在餐酒融合的另一端，酒企也在积极打造消费场景，培育消费者。青岛啤酒开设了一系列Tsingtao1903啤酒吧，提供各种特色啤酒以及美食，晚上还有音乐表演。郎酒和梅见青梅酒等品牌也在与美食融合方面积极探索，推动白酒和果酒与美食的搭配创新。这些努力不仅满足了消费者的个性化需求，也推动了酒类市场的发展壮大。
业内人士分析认为，餐酒融合的趋势有助于餐饮和酒企有效结合，推动新兴消费市场的发展。目前这些小酒馆大多只是作为附加业务存在，投入不足且同质化严重。要在餐酒融合中打造自己的品牌文化特色，提升市场竞争力。餐酒融合为消费者带来了更多元化的餐饮体验，同时也为酒企提供了新的营销机会。
“餐+酒”的融合不仅为消费者带来了更多元化的餐饮体验，也为餐饮和酒企带来了新的发展机遇。也需要警惕投入不足和同质化的问题，要不断创新和打造品牌特色才能在市场竞争中脱颖而出。
