大家好，我是季师傅，作为一个热爱面食的人，特别对肉燥子面情有独钟。面是基础，但汤才是这碗面的灵魂。面少汤多，才是肉燥子面的特色。搭配浓郁的肉燥子香味，让人一吃难忘。
季师傅的肉燥子面有着独特之处，重视汤的鲜味，追求清爽而不寡淡的口感。面条好吃，汤更是好喝，让人忍不住感叹，面条吃完，汤还不够喝！那么，如何制作出一碗够味的面汤呢？带着这个问题，一起探寻今天的美食之旅。
肉燥子面的制作秘籍
肉燥子制作
主料：选用五花肉或前腿肉（肥四瘦六），80克菜油。
配料：八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒等。
制作步骤：
1. 将五花肉肥瘦分开，切片（比稍厚）。
2. 炒锅烧热，放入肥肉片，小火炒出油微干。
3. 加入瘦肉翻炒至变色，再放入配料和料酒炒香。
4. 小火炒至油清亮不浑浊，加入香醋、红烧酱油、生抽、十三香等调料。
5. 烧7分钟后，加盐，再烧3分钟，关火后备用。记得要挑出葱姜。
面汤制作
配料：西红柿丁、老豆腐丁、冬瓜丁、煎蛋等。
调料：盐、味精、胡椒粉等。
1. 炒锅加菜油，放入葱姜、西红柿丁炒香，炒出汁后加入冬瓜丁、豆腐丁和红烧酱油。
2. 加入水，放入肉燥子（连油），大火烧开后加入煎蛋。
3. 小火烧3分钟，再加入调料烧1分钟，最后加入香醋和韭菜末，关火即可。
肉燥子面成品展示
将水煮开，放入面条煮至断生，捞出后放入面碗。倒入面汤（包括配料），即可享用。记住，要汤多面少，才能体现燥子面的特色。
季师傅的细节分享
1. 烧肉燥子时不能加水，要用微小火烧制，这样肉才香、口感绵软。
2. 面汤里不要加香料和辣椒，用清水即可。如果使用高汤，会变得油腻。推荐的比例是450克清水加150克鸡汤。
3. 在面汤中加入肉燥子、西红柿、香醋等，让面汤更有味。蔬菜丁和煎蛋的加入，更增添了面汤的鲜美。
希望大家在家也能尝试制作季师傅的肉燥子面，享受美食的乐趣！
