大家好，我是傻姐美食。在北方的夏秋季节，蔬菜丰富又实惠，晒制干菜成为了一种传统习惯。过去人们晒干菜是为了储存，长时间保存也不会坏，冬天时就能为单调的餐桌增添一些新鲜的味道。虽然现在冬天各种新鲜蔬菜应有尽有，但干菜的独特口感仍然让人无法抗拒，炒菜炖肉都格外香。
今年我家种的茄子大丰收，每天都能收获满满两大袋，新鲜茄子实在吃不完，于是我开始晒茄子干。茄子浑身都是宝，晒干后口感更加浓郁，简单的炒制就能散发出比肉还香的香味。现在市场上的茄子价格非常实惠，几毛钱一斤，正是晒制茄子干的好时机。
晒制茄子干要选择新鲜、肉质肥厚的嫩茄子，这样的茄子晒出来的口感才好。晒制过程非常简单，首先要选好天气，连续晴天是晒制的关键。将茄子清洗干净，切成稍厚的片状或条状，然后用加了白醋的水淘洗一遍，或者裹上面粉，这样晒出来的茄子干就不会发黑，看起来更有食欲。然后放在阳光充足、通风良好的地方晾晒，不时一下，确保晾晒均匀。
冬天是晒制茄子干的最佳时期，好天气的话两三天就能晒好。记住不要将茄子片切得太薄，否则晾晒后只剩下皮，影响口感。不建议先蒸再晒，因为蒸过的茄子水分太多，不容易晒干，而且口感也不好。
晒好的茄子干装入干净的塑料袋，放在阴凉干燥的地方，保存一年都不会坏。吃的时候，抓出一把，无论是包包子还是炖肉都非常香。先用温水浸泡半小时左右，泡软后洗净灰尘杂质，多洗几遍，直到水变清澈。然后蒸十分钟左右，再次浸泡清洗，挤干水分，这样处理后的茄子干口感更加软糯。
接下来是烹饪环节，茄子非常吸油，所以炒茄子一定要多放些油才香，或者和五花肉一起炒，更是绝配。油热后先放入姜蒜末爆香，然后倒入茄子干翻炒均匀，加适量食盐、白糖、生抽和辣椒油调味，炒匀入味即可。如果喜欢更软烂的口感，可以加点水焖一会，这样茄子干吸满汤汁，更加入味好吃。
大家尝过茄子干吗？茄子干和鲜茄子口感不同，茄子干更加有嚼劲。家里有吃不完的茄子，不妨试试晒成茄子干，操作简单易储存，做成美食一定让你满意。别犹豫了，尝试一下这款美食吧！今天的分享就到这里，感谢大家的阅读和支持，我们明天再见！
