最近气温骤降，番茄牛腩煲成为了我家的餐桌常客。这道菜以其独特的酸甜味道，吸引了家里每个人的喜爱。炖煮得软烂的牛腩轻轻一夹就能脱骨，裹上浓郁的番茄汤汁浇在米饭上，更是让人食欲大增。今天，我来分享一下这个秘制配方的详细制作步骤，让大家也能轻松做出这道美味佳肴。
【食材准备】
800克牛腩、4个番茄、半个洋葱切丝、5片生姜、1根大葱切段、2片香叶、1颗八角、15克冰糖、3勺生抽、1勺老抽以及适量的番茄酱。别忘了备足开水，中途不要加冷水。
【制作步骤详解】
处理牛腩很重要。买回来的牛腩要先浸泡1小时，中途换两次水，以去除血水，使肉质更干净。然后冷水下锅加姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，用温水冲洗干净。
接下来是炒糖色的环节。在锅里放少量油，然后放入冰糖小火慢慢炒。当冰糖融化并起小泡，颜色变成琥珀色时，倒入牛腩快速翻炒，使牛腩均匀裹上糖色。
然后，分两次放入番茄。热锅冷油爆香葱姜后，先放洋葱丝炒至透明，再放3个番茄块炒出沙。这里要特别注意加入两大勺番茄酱，这是让汤汁浓郁的关键。然后把牛腩加入，倒入没过食材的开水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
【温馨提示】
1. 焯水后的牛腩不要碰冷水，以免肉质。
2. 炒糖色要注意时机，颜色不宜过深，以免发苦。
3. 番茄酱是提升风味的关键，不要忽略。
4. 炖煮一定要加开水，中途添水也要加热水。
5. 收汁时要勤，避免糊底。
【美食搭配】
这道番茄牛腩煲的搭配多种多样。可以拌米饭、煮面条、配面包或者用作火锅。每次揭开锅盖，酸甜的香气扑鼻而来，牛腩炖得软糯可口，金红的汤汁咕嘟冒泡。做这道菜的时候，家里总是要额外多煮一些米饭，实在太费米饭了！
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