宋绍兴十九年，王庭珪被贬至湘西。他初到时感叹这里如诗如画的美景，犹如仙境，长久居住后则发现这里冬天的火炉极为舒适，适合读书。
【食材】
在湘西的寒冬里，火炉是不可或缺的温暖来源。而当地的美食——刘群英师傅所烹制的吊锅腊肉更是美味。所用的食材都是当地的腊味，带有独特的烟香。
主要食材包括腊乳猪、腊猪脚、腊鸭和腊排骨。
配料有莴笋头、淮山、大蒜和蒜子。
【刀工】
湘西的腊味具有独特的质地和色泽，需要使用锋利的刀具进行切割，才能展现出最佳的状态。刘师傅会用锋利的刀将腊味切成大小均匀的块状。莴笋头则去皮后滚刀切块，淮山同样切块，大蒜则斜刀切片备用。
【清洗】
为了确保腊味的口感和卫生，刘师傅会先将陈旧的腊肉用冷水加盐进行清洗，去除多余的盐分。然后将腊味放入清水中焯水，以去除杂质和定形。对于素菜，则需要另起锅烧水，将莴笋和淮山煮熟后沥出。
【独家秘技 炒制】
炒制的过程是这道菜的关键。刘师傅会先在热锅中加入油和蒜末，然后加入野山红椒增加辛辣味。接着加入豆瓣酱、清水、胡椒粉、白糖和盐调味，最后加入香油，炒制出浓郁的酱料。在完成酱料的炒制后，刘师傅会将生芝麻炒制微黄，为菜品增添香气。
【烹制】
接下来是烹制的过程。刘师傅会先将锅中的油加热，然后加入花椒和干辣椒节，接着放入腊味煸炒出香味。然后加入自制的酱料、酱油、清水，进一步增加香味。将所有食材转入高压锅焖煮，再转回炒锅，大火收汁，加入味精、胡椒粉，翻炒均匀，最后加入香油封锅。
【装盘】
虽然身处贬谪之地，远离繁华，但有了这炉火和美味的腊味，仿佛拥有了另一个世界。将炒制好的腊味装盘，搭配上蔬菜，最后撒上蒜叶和芝麻，一道美味的吊锅腊肉就完成了。即便是在寒冷的冬天，也能感受到生活的温暖和美好。