土豆，这个淀粉含量丰富的“伪蔬菜”，虽然归类为薯类食物而非蔬菜，但它仍是粗粮杂粮的一种。
每100克土豆含有173大卡的热量，但它脂肪含量少，富含纤维素和钾元素，还有少量蛋白质。这些成分有助于调节血压、健脾利湿、润肠通便，对身体健康大有裨益。
值得注意的是，土豆中的淀粉属于抗性淀粉，具有较强的饱腹感，不易被身体消化，能改善胰岛素敏感性，降低食欲。在减肥期间，将土豆作为主食食用，有助于减轻体重。
曾有一位肥胖患者，为了减肥尝试以土豆为主食的减肥法。在三餐中只在饿或馋的时候食用土豆，并多喝水，适当补充维生素。一年下来，他的体重从151公斤降至98公斤，成功减掉53公斤。
如果将土豆作为蔬菜搭配米饭等主食食用，会导致碳水化合物摄入过多，使减肥效果适得其反。如果你将土豆替代米饭作为主食，你会发现饥饿感持续时间更长，升糖速度减缓，减肥效率也在不知不觉中提高。
即使选择将土豆作为主食，也要注意烹饪方法。干锅土豆片、爆炒土豆丝等菜肴的热量并不低。如果将土豆制成薯片、薯条等油炸食物，会导致热量飙升，变成高脂肪、高碳水的食品，原本的减肥食材就会变成增肥食材。例如，100克薯片的热量高达495大卡，脂肪含量也达到了35%，是典型的易发胖零食。
有人认为吃土豆会发胖，这并非因为土豆本身的热量高，而是因为烹饪方法不当，导致减脂食材变成了增脂食材。想要通过吃土豆来减肥，应该选择清蒸、水煮或凉拌等烹饪方式，并避免加入过多的调料，以免热量上升。
在食用土豆后，需要减少其他碳水主食的摄入，如米饭、馒头、面条、面包、糙米等豆类食物都要相应减少，每天碳水化合物摄入量不应超过250g。
减肥并不能只依赖土豆，还需要搭配高纤维的蔬菜水果以及适量的高蛋白食物，如水煮蛋、牛奶、清蒸鱼等。在减肥期间，应将每日热量摄入控制在1400-1800大卡以内，这样可以避免过度节食，避免身体热量过剩。还能均衡摄入蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质，保持身体的高代谢水平，让你健康地瘦下来。
