春节是传统的走亲访友、团圆拜年的重要时刻。在亲戚家中留客吃饭是常有的事情，也是主人表达心意的一种方式。在餐桌上，各种口味的鱼料理是不可或缺的一道道佳肴。湖北地区因其丰富的水产资源，人们习惯以淡水鱼为主食材，常见的种类有草鱼、鲫鱼、鳊鱼等。鱼肉富含蛋白质，脂肪含量较低，深受男女老少的喜爱。
每年的春节，正值冬季最寒冷的时刻，炖煮成为各种淡水鱼最常见的烹饪方式。鱼肉入味，汤汁鲜美，对于不喜欢吃饭的孩子来说，鱼汤泡饭也能增加他们的食欲。对于湖北这个以淡水鱼为主的地区来说，似乎每个家庭都能做出美味的鱼料理，但在炖鱼的真谛上，大家的理解却有所不同。
在烹饪过程中，调料的选用至关重要。一些家庭在炖鱼时添加过多的调料，甚至放错调料，导致鱼肉的味道被改变，影响食欲。在烹饪鱼类时，我们需要明确哪些调料是必要的，哪些是不必要的。
关于炖鱼时不能放的五种调料，它们包括蒜头、花椒、大料、料酒等。这些调料虽然常被用来去腥，但实际上可能会掩盖鱼肉的鲜味。例如，蒜头是辛辣调料，炖鱼时放蒜会让鱼的味道发生改变；花椒的香味辛辣，炖鱼时放花椒会让鱼肉的营养流失；料酒在清蒸鱼腌制时可以使用，但在炖鱼时添加料酒不仅不能去腥，还可能让鱼更难吃。
相反，在炖鱼时可以适量添加猪油或肥猪肉，以增添和脂肪，让鱼肉更加鲜美。大葱、生姜、醋、白砂糖和胡椒粉也是常见的炖鱼调料。生姜和大葱具有去腥作用，醋可以提鲜，白砂糖可以调和口感，胡椒粉则能增香。
除了调料的选用，炖鱼的技巧也至关重要。例如，炖鱼前要将鱼煎炸一下，通过高温加热去腥，让鱼肉更好看。最好放温水而不是冷水炖鱼，炸过的鱼直接放凉水会导致鱼肉回缩。
烹饪一道美味的鱼肉料理，不仅需要选用合适的调料，还需要掌握一定的烹饪技巧。在这个春节，让我们共同分享美食的快乐，用恰当的调料和技巧，烹饪出一道道令人垂涎的鱼肉佳肴。无论做什么鱼，只要牢记“5放5不放”，就能做出好吃又得到大家夸赞的美味佳肴。
